Rikota

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
La ricotta.JPG

Rikota (italijansko ricotta) je mlečni izdelek, značilen za italijansko kuhinjo. Gre za različico skute. Pridobiva se iz ovčjega in/ali kravjega mleka. Običajno se pridobiva iz mešanice mleka in sirotke, ki ji dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin ter segrevajo do okoli 90 °C. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo in tako pridobijo rikoto.

Rikoto izdelujejo zlasti iz sirotke, ki nastane iz mleka po pridobivanju sirov. Od tod tudi izhaja ime, saj ricotta v italijanščini pomeni ponovno kuhan. Rikota ima blag, nekoliko sladkast okus in vsebuje malo maščob (okoli 5 %).

Po slovensko se zadeva imenuje sirarska oz. albuminska skuta in se izdeluje že od nekdaj.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]