Edamski sir

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
SmallEdamCheese.jpg

Edamski sir je vrsta poltrdega sira, ki izhaja iz severa Nizozemske. imenuje po mestu Edam, od koder se je izdelovane razširilo po vsem svetu.

Prvotno so sir izdelovali v obliki krogle z rahlo sploščeno zgornjo in spodno ploskvijo. Sedaj pa ima obliko štruce ali valja (hlebčka). Teža je okoli 2 kg pri premeru hlebčka 15 cm ter okoli 4 kg pri štruci dolgi 30 in široki okoli 13 cm. Površina sira (skorja) je suha in gladka ter v originalni izvedbi povoščena z rdečim, rumenim ali brezbarvnim parafinom, dandanes pa sir pogosto prevlečejo s plastično folijo enakih barv. Na prerezu je testo, ki je slonokoščene do zlato rumene motno svetlikajoče se barve, prožno, mastno in nekoliko mehkejše kot pri gavdi. V testu so očesca okrogla ali ovalna, v velikosti leče (2 do 3 mm) sorazmerno redka. Testo je primerno za rezanje in ni mazavo. Edamec ima čist mil in rahlo sladkast okus. Čas zorenja je najmanj 5 tednov pri temperaturi 12 °C do 14 °C. Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo 10 do 11 kg sira. Sir vsebuje najmanj 40% maščobe v suhi snovi, od 53% do 58% vode v nemastni snovi, ter okoli 2,5% soli.

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Renčelj, Stanko, Siri-nekdaj in zdaj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana, 1995