Edamski sir

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Edamec
Nederlandse kaas 35.jpg
Druga imenaEdammer Kaas
Država izvoraNizozemska Nizozemska
Izvor mlekadomače govedo
Pasterizacijatradicionalno ne
Teksturapoltrdi sir
Vsebnost maščob40%
Težaod 2 do 4 kg (industrijski)
Čas staranjanajmanj 5 tednov
Certifikatod 2010
Zaščitena geografska označba
Poimenovan poEdam[*]
Več gradiva o temi Edamski sir v Wikimedijini zbirki

Edamski sir, nizozemskoː Edammer kaas, je vrsta nizozemskega poltrdega sira.

Značilnosti[uredi | uredi kodo]

Na prerezu je testo slonokoščene do zlato rumene, motno svetlikajoče barve, prožno, mastno in nekoliko mehkejše kot pri gavdi. V testu so očesca okrogla ali ovalna, velikosti leče (2 do 3 mm) in sorazmerno redka. Testo je primerno za rezanje in ni mazavo. Primerno zrel edamec ima čist, mil in rahlo sladkast okus.

Proizvodnja[uredi | uredi kodo]

Prvotno so edamski sir izdelovali v obliki krogle z rahlo sploščeno zgornjo in spodno ploskvijo. Sedaj pa ima obliko štruce ali valja (hleba). Teža je okoli 2 kg pri premeru hleba 15 cm, ter okoli 4 kg pri štruci, dolgi 30 in široki okoli 13 cm. Površina skorje je suha in gladka ter v originalni izvedbi povoščena z rdečim, rumenim ali brezbarvnim parafinom, danes pa sir pogosto prevlečejo s plastično folijo enakih barv.

Čas zorenja je najmanj 5 tednov pri temperaturi 12 °C do 14 °C. Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo 10 do 11 kg sira. Sir vsebuje najmanj 40% maščobe v suhi snovi, od 53% do 58% vode v nemastni snovi, ter okoli 2,5% soli.

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Edamski sir se imenuje po nizozemskem mestu Edam, od koder se je izdelovanje razširilo po vsem svetu.

Sklici[uredi | uredi kodo]

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Renčelj Stanko, Perko Bogdan, Bogataj Janez, Siri - nekdaj in zdaj, Kmečki glas, Ljubljana, 1995 (COBISS)
  • Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)