Kačkavalj

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Kačkavalj
Kaschkawal Kashkaval кашкавал Balkankäse Sofia 001.JPG
Druga imenakaçkavall (albansko)
caciocavallo (italijansko)
kашкавал (makedonsko)
caşcaval (romunsko)
kачкаваљ (srbsko)
kaşar (turško)
RegijaBalkan
Južna Italija
Izvor mlekadomače govedo
domača ovca
Teksturatrdi sir
Dimenzije30 cm (premer)
12 cm (višina)
Teža2,5 do 8 kg
CertifikatDOP (Denominazione d'origine protteta)
Več gradiva o temi Kačkavalj v Wikimedijini zbirki

Kačkavalj je trdi sir, ki se proizvaja na Balkanu in v južni Italiji.

Značilnosti[uredi | uredi kodo]

Kačkavalj je na prerezu gladek, steklast, navadno popolnoma brez luknjic. Sveži (mladi) sir je mehak, delikatnega do sladkega okusa. Staran sir je masten in kompakten. Njegov okus je rahlo do precej slan, poln, nekoliko oster in pikanten. Po navadi kačkavalj izdelujejo v obliki hlebca s premerom 30 cm, višino do 12 cm in težo do 8 kg, v Italiji največ do 2,5 kg.

Proizvodnja[uredi | uredi kodo]

Kačkavalj se izdeluje iz ovčjega ali iz mešanice ovčjega in kravjega mleka, v Italiji večinoma samo iz kravjega mleka, z vlečenjem sirnega testa (pasta filata).

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Kačkavalj v Italiji

Glede izvora tega sira obstajata dve teoriji. Po eni sir izvira iz Bolgarije, po drugi iz Italije. Italijansko ime caciocavallo pomeni »sir na konju« (cacio = sir, a cavallo = na konju), ker so hlebce sira sušili obešene v parih okobal na leseni palici, torej sir »jaha na palici«.



Zaščita označbe porekla[uredi | uredi kodo]

V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena z oznako »DOP« (Denominazione d'origine protteta), italijanska vina z zaščito označbe porekla pa z oznako »DOC« (Denominazione d' origine controllata).

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]