Kačkavalj

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Kačkavalj med zorenjem


Kačkavalj (albansko: kaçkavall; bolgarsko in makedonsko kашкавал [kaškaval]; italijansko: cacciocavallo [kačokavalo]; romunsko: caşcaval; sicilsko: caciucavaddu [kačukavadu]; srbsko: kачкаваљ [kačkavalj]; turško: kaşar) je trdi sir z balkanskega polotoka in južne Italije.

Značilnosti[uredi | uredi kodo]

Kačkavalj je na prerezu gladek, steklast, navadno popolnoma brez luknjic. Sveži (mladi) sir je mehak, delikatnega do sladkega okusa. Staran sir je masten in kompakten. Njegov okus je rahlo do precej slan, poln, nekoliko oster in pikanten. Po navadi kačkavalj izdelujejo v obliki hlebca s premerom 30 cm, višino do 12 cm in težo do 8 kg, v Italiji največ do 2,5 kg.

Proizvodnja[uredi | uredi kodo]

Kačkavalj se izdeluje iz ovčjega ali iz mešanice ovčjega in kravjega mleka, v Italiji večinoma samo iz kravjega mleka, z vlečenjem sirnega testa (pasta filata).

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Glede izvora tega sira obstajata dve teoriji. Po eni sir izvira iz Bolgarije, po drugi iz Italije. Italijansko ime caciocavallo pomeni »sir na konju« (cacio = sir, a cavallo = na konju), ker se hlebci sira sušijo v parih okobal na leseni palici, torej sir »jaha na palici«.


Zaščita označbe porekla[uredi | uredi kodo]

V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena s oznako »DOP« (Denominazione d'origine protteta), italijanska vina z zaščito označbe porekla pa z oznako »DOC« (Denominazione d' origine controllata).

Sklici[uredi | uredi kodo]

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]