Maskarpone

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Maskarpone
Mascarpone 2.jpg
Maskarponejeva krema
Druga imenaMascarpone
Država izvoraItalija
RegijaLombardija
Izvor mlekaKrava
TeksturaMehka
Vsebnost maščob30 do 32 %
Dimenzijekupčki v višini 4-5 cm
Več gradiva o temi Maskarpone v Wikimedijini zbirki

Maskarpone [maskarpóne], tudi v izvirnem zapisu mascarpone,[1] je svež kremast sir.

Izvira iz italijanske Lombardije. Izdelan je iz ogrete smetane, zgoščene z vinsko ali citronsko kislino. Uporablja se za izdelavo sladic, npr. tiramisuja.[2][3]

Izdelava[uredi | uredi kodo]

Iz 100 kg smetane z maščobo med 30 in 32 % se pridobi 35 do 40 kg sira.[2]

Svežo smetano z vsebnostjo maščobe med 30 in 32 % se v vodni kopeli ogreje na 80 stopinj Celzija. Smetano se nato vzame iz vodne kopeli in ob intenzivnem mešanju se doda 15 ml 5% citronske kisline na 1 l smetane. Mešanje traja 10 minut oz. dokler masa ne postane gostejša in čvrstejša, z enakomerno velikimi zrni. Sirnino se prenese v perforirane banje, prekrite s sirarskim prtom, da lahko odteka sirotka. Polne se jih toliko časa, dokler odcejena plast ni debela 4 ali 5 cm. Po 8 do 10 urah se sirnino zbere v sredini banje, pregnete in pusti počivati 8 do 10 ur. Temperatura ne sme biti višja od 10 stopinj Celzija. Če se maskarponeja ne proda v 24 urah, se mora ohladiti na 2 do 4 stopinje Celzija.[2]

Sklici[uredi | uredi kodo]

  1. Slovar slovenskega knjižnega jezika, druga, dopolnjena in deloma prenovljena izdaja, www.fran.si, dostop 4. 12. 2021.
  2. 2,0 2,1 2,2 str. 6. PREŠA, Urška, 2012, Tehnologija izdelave kuhanega sira : diplomsko delo, visokošolski strokovni študij [na spletu]. Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta . [Dostopano 4 december 2021].
  3. Fankhauser, David B. "MAKING MASCARPONE AT HOME". biology.clc.uc.edu (angleščina). Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 20. februar 2016. Pridobljeno dne 4. december 2021.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]

  • Več gradiva o temi Maskarpone v Wikimedijini zbirki
  • MAKING MASCARPONE AT HOME. David B. Fankhauser, Ph.D. Professor of Biology and Chemistry U.C. Clermont College. biology.clc.uc.edu (angleščina. web archive 20. februar 2016) - opis postopka domače izdelave po korakih s slikami