Mehki sir

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Mehki sir
Le Petit Rouquin3.JPG
Izvor mlekaDomače govedo
Domača ovca
Pasterizacijaobičajno
Teksturamehka, prožna, elastična, lahko s plemenito plesnijo
Čas staranjaokoli 3 tedne ali manj

Mehki siri so siri, v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira (v/ns) od 63 do 73 odstotkov, tako da ti siri po zorenju vsebujejo še od 50 do 55 odstotkov absolutne vode. Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju, in je lahko izražena v gramih na kilogram sira ali v odstotkih.

Delitev sirov[uredi | uredi kodo]

Glede na vsebnost vode v nemaščobnem delu sira:

zelo trdi siri do 30 % vode siri tipa parmezan: (grana padano, parmigiano lodigiano, parmigiano emiliano, parmigiano reggiano), zbrinc
trdi siri od 35 do 45 % vode bra, tolminc, ementalec, grojer, alpkäse, bohinjski sir, čedar, fontina, fiore sardo, grojer, kačkavalj, montasio, nanoški sir, pecorino, kraški ovčji sir
poltrdi siri od 40 do 50 % vode edamec, gavda, tilzit, trapist, maasdamec
mehki siri nad 50 % vode siri s plesnijo v testu ali na površini, siri z mažo na površini
sveži siri od 85 do 87 % vode mocarela, skuta, cottage cheese, mascarpone, skyr

Druge lastnosti mehkih sirov[uredi | uredi kodo]

Značilne lastnosti sira se oblikujejo v nemaščobni snovi sira, ki je precej stalen parameter sirov. Običajno naredijo bakterije na površini mehkih sirov plesnivo oblogo (skorjo). Mehke sire lahko delimo tudi na sire s plesnijo v testu ali na površini. Prisotni mikroorganizmi prispevajo k okusu sirov in povzročajo nastajanje lukenj (očesc) v siru. Nekateri med mehkimi siri so smetanasto mehki in mazavi (npr. vacherin). Če ti siri zorijo dlje časa, spremenijo trdnost in postanejo celo tekoči.

Siri s plesnijo ali mažo[uredi | uredi kodo]

Mehki siri imajo lahko v testu in/ali na površini plemenito plesen, lahko pa so površinsko zaščiteni:

Sklici[uredi | uredi kodo]

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Renčelj, Stanko (1995). Siri - nekdaj in zdaj. Ljubljana: Kmečki glas.

Glej tudi[uredi | uredi kodo]