Poltrdi sir

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search

Poltrdi siri so siri v katerih je količina vode v nemaščobni snovi sira (v/ns) do 65%, poleg tega pa ti siri po 5 tednih zorenja vsebujejo okoli 40 do 42% absolutne vode. Absolutna voda označuje celotno količino vode v siru, izraženo v g/kg sira ali v %.

Količina vode v nemastni snovi sira je važen podatek , ki opredeljuje tip sira. Kolikor mehkejši je sir tem večji je odstotrk vode v njem. Značilne lastnosti sira se namreč oblikujejo v nemaščobni snovi sira, ki je precej stalen parameter sirov.

V skupino poltrdih sirov, to je sirov, ki imajo absolutno količino vode med 40 do 42% in v/ns do 65% spadajo naslednji siri:

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Renčelj, Stanko (1995). Siri - nekdaj in zdaj. Ljubljana: Kmečki glas.