Bakala

Bakala - polenovka na belo

Bakala na rezinah popečene polente, kot ga servirajo v Benetkah

Bakala, tudi bakalar, polenovka na belo (italijansko: Baccalà mantecato alla triestina), je tradicionalna istrska praznična jed, po izvoru iz Benetk, ki jo še danes pogosto postrežejo na predbožični večer.

Za pripravo bakalaja potrebujemo:

• 35 dag sušene norveške polenovke (Gadus morhua)
  
• 35 dag oljčnega olja
  
• 3 stroki česna
  
• poper
  
• sol
  

Priprava

Sušeno polenovko potolčemo in jo v slani vodi namočimo za 24 ur, pri tem vodo dvakrat zamenjamo. Ribo nato skuhamo v slani vodi in očistimo kosti ter meso damo v višjo posodo. Posebej popražimo česen na oljčnem olju, ga ohladimo in dodamo k ribi. Posolimo in popopramo. Meso tolčemo z leseno kuhalnico in sproti dolivamo oljčno olje do primerne gostote.

Bakala lahko aranžiramo s petršiljem in ga postrežemo kot namaz na kruhu ali s polento.

Zunanje povezave

• Značilnosti istrske kuhinje Arhivirano 2005-11-11 na Wayback Machine.
  
• Turizem v Kopru Arhivirano 2021-05-19 na Wayback Machine.