Bakala
Jump to navigation
Jump to search
Bakala, tudi bakalar, polenovka na belo (italijansko: Baccalà mantecato alla triestina), je tradicionalna istrska praznična jed, po izvoru iz Benetk, ki jo še danes pogosto postrežejo na predbožični večer.
Za pripravo bakalaja potrebujemo:
- 35 dag sušene norveške polenovke (Gadus morhua)
- 35 dag oljčnega olja
- 3 stroki česna
- poper
- sol
Priprava[uredi | uredi kodo]
Sušeno polenovko potolčemo in jo v slani vodi namočimo za 24 ur, pri tem vodo dvakrat zamenjamo. Ribo nato skuhamo v slani vodi in očistimo kosti ter meso damo v višjo posodo. Posebej popražimo česen na oljčnem olju, ga ohladimo in dodamo k ribi. Posolimo in popopramo. Meso tolčemo z leseno kuhalnico in sproti dolivamo oljčno olje do primerne gostote.
Bakala lahko aranžiramo s petršiljem in ga postrežemo kot namaz na kruhu ali s polento.
Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]