Ementalski sir

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Ementalski sir

Ementalski sir (tudi ementalec) je vrsta trdega sira. Sir izvira iz področja Emmental v osrednje švicarskem kantonu Bern, od koder se je njegova izdelava razširila po vsem svetu. V angleško govorečih deželah pogosto imenovan švicarski sir (swiss cheese).

Ementalski sir imenujejo tudi kralja sirov, ker spada po kakovosti med najboljše vrste sirov. Odlikujejo ga zelo aromaičen okus, visoka hranljiva vrednost in razmeroma dolga obstojnost. Hlebec ima obliko mlinskega kamna z rahlo izbočenima osnovnima ploskvama in obodno plstjo. Premer hlebca visokega 13 do 25 cm je 70 do 100 cm. Teža hlebca z ozirom na velikost hlebca varira med 65 in 110 kg. Skorja ementalskega sira je švrsta, suha in slamnato rumene barve. Testo je slonokoščene do svetlorumene barve, čvrsto vendar plastično. Ena do tri centimetre velika okrogla očesca z gladko površino so enakomirno razporejena po vsem prerezu. Okus sira je sladkast. Iz 100 litrov kravjega mleka izdelajo od 8,1 do 9,3 kg sira. Čas zorenja je najmanj 3 mesece, lahko pa tudi do 1 leto. Sir vsebuje najmanj 45% maščobe v suhi snovi in okoli 50% vode v nemaščobni snovi, ter 1,5 do 2% soli.

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Renčelj, Stanko, Siri-nekdaj in zdaj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana, 1995