Gavda

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Sir gavda
Prodaja gavde na tržnici

Gavda je vrsta poltrdega sira, ki izhaja iz Nizozemskega mesta Gouda . Sprva so sir izdelovali na kmetijah in ga imenovali goudse boerenkaas. Kasneje je izdelava sira prešla na industrijski način in se razširila tudi v druge države.

Gavda ima obliko valja z zaobljenimi robovi. Okrogel hlebec ima navadno premer 40 cm. Mere so lahko različne, vendar je razmerje med višino in premerom navadno med 1:4 do 1:3. Teža gotovega sira se giblje med 2,5 do 15 kg. Pri premeru hlebca okoli 40 cm je teža 12 kg. Gavda ima čvrsto, suho gladko skorjo, ki je svetlo do temno slamnato rumene barve. Testo je slamnato rumene barve, prožno dokaj čvrsto in primerno za rezanje. Očesa so do velikosti graha (premer 5 mm) so po vsem prerezu redko, vendar enakomerno razporejena. Mladi sir ima rahlo kiselkast do sladkast okus, zrel pa izrezitejši okus, ki spominja na orehova jedrca in je celo rahlo pikanten. Iz 100 litrov kravjega mleka pridobijo okoli 9,5 do 11,5 kg sira. Gavda zori najmanj 8 tednov do 5 mesecev, pri temperaturi 16 °C do 18 °C, po želji kupca pa tudi do 10 mesecev. Suh sir premažejo s sintetično emulzijo. Gavda vsebuje 48% do 49% maščobe v suhi snovi in 58% do 63% vode v nemastni snovi ter okoli 2,5% soli.

Viri[uredi | uredi kodo]

  • Renčelj, Stanko, Siri-nekdaj in zdaj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana, 1995