Trapist (sir)

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje

Trapist je vrsta poltrdega sira, ki ga tradicionalno izdelujejo na Balkanu in v južnem delu srednje Evrope.

Trapist je doma v Franciji, od koder so ga v te kraje prinesli redovniki Trapisti, ki so mu v BiH tudi dali današnje ime[1]. Trapist je po vsebnosti maščobe lahko polnomasten ali polmasten sir. Sir izdeljujejo v obliki hlebčkov premera 16 do 18 cm in višine 5 do 8 cm ter težkih od 1 do 1,5 kg. Sir ima fino gibko testo. Na površini ni mazav, skorja je gladka s prisušeno rdečo mažo, v testu pa skoraj ni lukenj, če pa so, so v velikosti leče s premerom 2 do 3 mm. Testo je primerno za rezanje , gibko, plastično, masleno rumene barve. Sir ima mil, slasten, rahlo kiselkast okus in vonj. Čas zorenja je 5 do 12 tednov. Trapist vsebuje absolutno vsebnost vode v maščobi suhe snovi okoli 48%, ter 55 do 58% vode v nemaščobni snovi, ter 1,6 do 2,5% soli.[2]

Viri[uredi | uredi kodo]

  1. ^ Veliki spolšni leksikon; knjiga 19, DZS, Ljubljana, 2006
  2. ^ Renčelj, Stanko, Siri-nekdaj in zdaj, Kmečki glas, Ljubljana, 1995