Rikota

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
La ricotta.JPG

Rikota (italijansko ricotta) je mlečni izdelek, značilen za italijansko kuhinjo. Gre za različico skute. Pridobiva se iz ovčjega in/ali kravjega mleka. Običajno se pridobiva iz mešanice mleka in sirotke, ki ji dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin ter segrevajo do okoli 90 °C. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo in tako pridobijo rikoto.

Rikoto izdelujejo zlasti iz sirotke, ki nastane iz mleka po pridobivanju sirov. Od tod tudi izhaja ime, saj ricotta v italijanščini pomeni ponovno kuhan. Rikota ima blag, nekoliko sladkast okus in vsebuje malo maščob (okoli 5 %).

Po slovensko se zadeva imenuje sirarska oz. albuminska skuta in se izdeluje že od nekdaj.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]