Stilton (sir)

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Modri Stilton

Stilton je angleški sir s plemenito plesnijo, ki ga izdelujejo iz kravjega mleka. Obstajata dve vrsti sira Stilton, bolj znani modri in manj znani beli Stilton. Oba sira sta zaščitena s strani Evropske komisije, pod tem imenom pa ju lahko izdelujejo samo v treh angleških grofijah; Derbyshire, Leicestershire in Nottinghamshire. Ti siri morajo, da bi se smeli prodajati pod tem imenom upoštevati tudi stroge kriterije.

Ironično je, da v vasi Stilton village, ki je dala siru ime, danes sira s tem imenom ne morejo izdelovati, saj spada danes pod grofijo Cambridgeshire. Trenutno je v celi Angliji le šest sirarn, ki izdelujejo sir Stilton, vse pa delujejo pod strogim nadzorom neodvisnih inšpekcijskih služb, ki pregledujejo sirarne in zagotavljajo, da se tam upošteva Evropski standard EN 45011. Pet od teh šestih sirarn obratuje v Vale of Belvoir, točneje v vaseh Colston Bassett, Cropwell Bishop in Long Clawson, na meji med grofijama Nottinghamshire in Leicestershire. Edina sirarna izven tega območja deluje v vasi Hartington v Derbyshiru.

Sirar, ki je zaslužen za slavo sira Stilton je Cooper Thornhill, lastnik gostilne Bell Inn na Great North Road, v vasici Stilton. Leta 1730 je Thornhill na obisku na eni izmed leicestershirskih kmetij odkril zanimiv moder sir, ki mu je bil izjemno všeč. S kmetijo je takoj podpisal dogovor, ki je njegovi gostilni zagotavljal ekskluzivne pravice za prodajo tega sira. Skozi vas je v tistem času potekala najbolj prometna pot iz Londona v Severno Anglijo, kar je pripomoglo k temu, da se je slava sira ponesla po celi Angliji.

Kriteriji[uredi | uredi kodo]

Da bi se sir smel imenovati modri Stilton mora:

  • Biti izdelan v eni izmed treh omenjenih grofij iz lokalnega mleka, ki mora biti pred uporabo pasterizirano.
  • Biti izdelan v tradicionalni valjasti obliki.
  • Imeti lastno izdelano skorjo ali prevleko.
  • Biti izdelan brez prešanja mladega sira.
  • Imeti modre žile, ki se širijo iz osrednjega dela.
  • Imeti »značilen okus Stiltona«.

Stilton ima okoli 35 % delež maščob in okoli 23 % delež beljakovin. Starajo ga približno devet tednov, v drugi polovici zorenja pa mu dodajo bakterije plesni Penicillium roqueforti, ki mu da značilen modri vzorec.

Beli Stilton je različica sira, izdelanega po enakem postopku, le da ta ni okužen z bakterijo plesni in zato nima modrih vzorcev.

Postrežba[uredi | uredi kodo]

Stilton v Angliji pogosto ponudijo skupaj z zeleno, velikokrat pa ga dodajo tudi v različne zelenjavne juhe. Sam Stilton ponudijo s kruhom ali slanim pecivom, zraven pa se dobro poda vino Portovec.

Beli Stilton ponudijo skupaj s čokolado ali suhim sadjem, pogosto pa ga dodajo k angleškemu sadnemu pecivu.

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]