Kačkavalj

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Kačkavalj med zorenjem

Kačkavalj (albansko: kaçkavall; bolgarsko in makedonsko kашкавал [kaškaval]; italijansko: cacciocavallo [kačokavalo]; romunsko: caşcaval; sicilsko: caciucavaddu [kačukavadu]; srbsko: kачкаваљ [kačkavalj]; turško: kaşar) je trdi sir, ki se izdeluje iz ovčjega ali iz mešanice ovčjega in kravjega mleka, v Italiji večinoma samo iz kravjega.

Po navadi ta sir izdelujejo v obliki hlebca s premerom 30 cm, višino do 12 cm in težo do 8 kg, v Italiji največ do 2,5 kg. Sveži (mladi) sir je mehak, delikatnega do sladkega okusa. Ustaran sir je masten in kompakten, v njem ni luknjic; okus je rahlo slan, nekoliko oster in pikanten.

Danes je zelo razširjen na Balkanskem polotoku.

Glede izvora tega sira obstajata dve teoriji. Po eni sir izvira iz Bolgarije, po drugi iz Italije. Italijansko ime caciocavallo pomeni »sir na konju« (cacio = sir, a cavallo = na konju), ker se hlebci sira sušijo v parih okobal na leseni palici, torej sir »jaha na palici«.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]