Žito

Oves, ječmen, in nekatere živilske izdelke, narejene iz žitnih zrn.

Žito (množ. žita) je skupno ime za kulturne rastline s klasi ali lati. Večina teh rastlin, npr. riž, koruza, pšenica, oves, proso, ječmen in rž, botanično spada v družino trav (Poaceae). Med »neprava« žita lahko štejemo tudi ajdo, ki botanično spada v družino dresnovk (Polygonaceae).

Beseda žito lahko pomeni tudi plod teh rastlin.

V publicistični rabi se v zadnjem času v pomenu besede žito uporablja manj primerna beseda žitarica.

1.1 ŽITA

Zaradi bogate kemične sestave, enostavne predelave in možnosti skladiščenja so žita pomembna za prehrano, krmo živine (industrijo). Žito se v prehrambeni industriji uporablja kot sestavina za kruh, za različne hranilne pripravke kot so žitni kosmiči itd.

V prehrani največ uporabljajo:

• Pšenico - Triticum
• riž - Orysa
• rž - Secale
• ječmen - Hordeum
• koruza - Zea mays
• oves - Avena sativa

Glede na uporabo delimo žita na:

• krušna
• kašnata

Krušna so tista, ki jih največ meljejo v moko iz katere lahko zamesimo testo za kruh (pšenica,rž). Kašnata žita so tista, ki jih ne meljejo ampak le luščijo v kaše. Iz njihove moke težko zamesimo testo, mešati jo moramo s krušno moko.