Kranjska klobasa

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Kranjska klobasa
Tradicionalno izdelovanje kranjskih klobas
Carniolian sausage - Kranjska klobasa - Klobasarna Ljubljana.jpg
LegaSlovenija
Upravakoordinator varstva nesnovne kulturne dediščine, Slovenski etnografski muzej
RKD št. 2-00018 [1]
Pomembni datumi
Vpis v register20. december 2012
Razglasitev ŽMDP21. februar 2013

Kránjska klobása je slovenska narodna mesna jed.

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Kranjska klobasa izhaja iz kulturne dediščine kolin in se v pisnih virih omenja že v drugi polovici 19. stoletja, njeno ime pomeni mesna klobasa s Kranjskega.

Recept[uredi | uredi kodo]

Izdelovati se sme po Pravilniku o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo.

Logo Zaščitena geografska označba.jpg

Kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 - 80 % svinjskega mesa I in II. kategorije in največ 20 - 25 % trde slanine brez kože. Dovoljeni dodatki so do 5 % vode, nitritna sol, česen in poper. Druge sestavine niso dovoljene. Meso mora biti razrezano na koščke 10 do 13 mm, slanina pa 8 do 10 mm. Nadev se polni v tanka prašičja čreva premera 32 do 36 mm. Oblikujejo se v pare dolžine]] 12 do 16 cm (teža para je 180 do 220 g). Pari se zašpilijo z leseno špilo. Klobasa se vroče dimi z bukovimi drvmi in toplotno obdela na središčni temperaturi do 70 °C.[2][3]

Certifikati[uredi | uredi kodo]

21. februarja 2013 je bil sprejet odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas za živo mojstrovino državnega pomena.[4] [5]

V mesnicah se izdeluje in trgovinah prodaja veliko klobas, podobnih kranjski, ki pa ne bi smele nositi tega imena. Prava kranjska klobasa je že od 6. januarja 2015 navedena v registru zaščitenih geografskih označb (ZGO) Evropske unije, ime »kranjska kobasica« pa lahko na Hrvaškem za njihov izdelek te vrste uporabljajo še do leta 2030.

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Viri in opombe[uredi | uredi kodo]

  1. "Seznam registriranih enot nesnovne kulturne dediščine". Register nesnovne kulturne dediščine, Ministrstvo za kulturo Republike Slovenije. 2013. 
  2. "Pravilnik o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo". Uradni list. Pridobljeno dne 25.4.2018. 
  3. "KRANJSKA KLOBASA-SPECIFIKACIJA/ZAŠČITA GEOGRAFSKE OZNAČBE (ZGO)-Izdaja 3" (PDF). GIZ KRANJSKA KLOBASA. maj 2015. Pridobljeno dne 25.4.2019. 
  4. "Kranjska klobasa". Slovenske novice. 22.2.2013. 
  5. "Ljubenska-potica-in-kranjska-klobasa-ponos-slovenije-in-zivi-mojstrovini". Pridobljeno dne 22. februar 2013.