Kranjska klobasa

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Tradicionalno izdelovanje kranjskih klobas
Käsekrainer.jpg
Lokacija Slovenija
Uprava koordinator varstva žive dediščine (Slovenski etnografski muzej)
RKD št. 2-00018 [1]
Pomembni datumi
Vpis v register 20. december 2012
Razglasitev ŽMDP 21. februar 2013

Kránjska klobása je slovenska narodna mesna jed.

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Kranjska klobasa izhaja iz kulturne dediščine kolin in se v pisnih virih omenja že v drugi polovici 19. stoletja, njeno ime pomeni mesna klobasa s Kranjskega.

Recept[uredi | uredi kodo]

Izdelovati se sme po Pravilniku o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo.

Logo Zaščitena geografska označba.jpg

Kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 - 80 % svinjskega mesa I in II. kategorije in največ 20 % slanine. Dovoljeni dodatki so do 5 % vode, nitritna sol, česen in poper. Druge sestavine niso dovoljene. Meso mora biti razrezano na koščke 10 do 13 mm, slanina pa 8 do 10 mm. Nadev se polni v tanka prašičja čreva premera 32 do 36 mm. Oblikujejo se v pare dolžine 12 do 16 cm (teža para je 180 do 220 g). Pari se zašpilijo z leseno špilo. Klobasa se vroče dimi z bukovimi drvmi in toplotno obdela na temperaturi do 70 °C.

Certifikati[uredi | uredi kodo]

21. februarja 2013 je bil sprejet odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas za živo mojstrovino državnega pomena.[2] [3]

V trgovinah in mesnicah se dobi veliko klobas podobnih kranjski klobasi, ki pa ne smejo nositi tega imena.

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Viri in opombe[uredi | uredi kodo]

  1. ^ "Seznam registriranih enot žive kulturne dediščine". Register žive kulturne dediščine, Ministrstvo za kulturo Republike Slovenije. 2013. 
  2. ^ "Kranjska klobasa". Slovenske novice. 22.2.2013. 
  3. ^ "Ljubenska-potica-in-kranjska-klobasa-ponos-slovenije-in-zivi-mojstrovini". Pridobljeno dne 22. februar 2013.