Kranjska klobasa

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Tradicionalno izdelovanje kranjskih klobas
Kranjska klobasa 2.jpg
Lega Slovenija
Uprava koordinator varstva žive dediščine (Slovenski etnografski muzej)
RKD št. 2-00018 [1]
Pomembni datumi
Vpis v register 20. december 2012
Razglasitev ŽMDP 21. februar 2013

Kránjska klobása je slovenska narodna mesna jed.

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Kranjska klobasa izhaja iz kulturne dediščine kolin in se v pisnih virih omenja že v drugi polovici 19. stoletja, njeno ime pomeni mesna klobasa s Kranjskega.

Recept[uredi | uredi kodo]

Izdelovati se sme po Pravilniku o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo.

Logo Zaščitena geografska označba.jpg

Kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 - 80 % svinjskega mesa I in II. kategorije in največ 20 % slanine. Dovoljeni dodatki so do 5 % vode, nitritna sol, česen in poper. Druge sestavine niso dovoljene. Meso mora biti razrezano na koščke 10 do 13 mm, slanina pa 8 do 10 mm. Nadev se polni v tanka prašičja čreva premera 32 do 36 mm. Oblikujejo se v pare dolžine]] 12 do 16 cm (teža para je 180 do 220 g). Pari se zašpilijo z leseno špilo. Klobasa se vroče dimi z bukovimi drvmi in toplotno obdela na temperaturi do 70 °C.

Certifikati[uredi | uredi kodo]

21. februarja 2013 je bil sprejet odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas za živo mojstrovino državnega pomena.[2] [3]

V mesnicah se izdeluje in trgovinah prodaja veliko klobas, podobnih kranjski, ki pa ne bi smele nositi tega imena. Prava kranjska klobasa je že od 6. januarja 2015 navedena v registru zaščitenih geografskih označb (ZGO) Evropske unije, ime »kranjska kobasica« pa lahko na Hrvaškem za njihov izdelek te vrste uporabljajo še do leta 2030.

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Viri in opombe[uredi | uredi kodo]

  1. ^ "Seznam registriranih enot žive kulturne dediščine". Register žive kulturne dediščine, Ministrstvo za kulturo Republike Slovenije. 2013. 
  2. ^ "Kranjska klobasa". Slovenske novice. 22.2.2013. 
  3. ^ "Ljubenska-potica-in-kranjska-klobasa-ponos-slovenije-in-zivi-mojstrovini". Pridobljeno dne 22. februar 2013.