Fidžin
- Ne zamenjujte z otoško deželo: Fidži
 Fidžin: zunaj in znotraj | |
| Druga imena | Фыдджын, Фыдджин |
|---|---|
| Vrsta | testo (pita) z mesnim nadevom |
| Poreklo | Rusija in Gruzija (na kavkaškem delu) |
| Pokrajina ali regija | Osetija (Južna Osetija in Severna Osetija - Alanija) |
| Ustvaril | Osestska narodna jed |
| Glavne sestavine | moka, govedina, svinjetina, jagnjetina, česen, čebula, črni poper, poper, rdeča paprika, smetana, maslo, jajce, mleko, voda, kisla smetana, kvas |
| Različice | Kubdari v Gruziji |
Fidžin (osetinsko Фыдджын, rusko Фыдджин) je tradicionalna kavkaška mesna pita, narodna jed Osetov.[1]
Imajo več receptov za pripravo.[1] Fidžinova značilnost, da je njegov nadev zelo sočen in okusen, ker zasledimo med sestavinami kvašeno (ali pa nekvašeno) testo, jajce, kvas, kefir (ali kislo smetano), maslo, mleko in/ali toplo vodo.[1][2]
Pomembna temeljna sestavina je na drobno sesekljana (ali pa mleta) govedina, jagnjetina ali svinjetina, mogoče tudi zmes govedine in svinjetine, ali govedine in jagnjetine.[2] Meso začinjajo s česnom, poprom, čebulo, rdečo papriko, črnim poprom in smetano.[1] Tradicionalni recepti predlagajo rabo mastne govedine.[1]
Testo spečejo v posebni posodi ali pa v taki posodi, da lahko dobi fidžin lepo okroglo obliko.[1] Povprečen premer pite je 24 cm.[1] Na vrhnjem delu testa naredijo ureze, da lahko polivajo nadev z govejo juho in povečajo sočnost nadeva.[1] Testo ne sme biti precej debelo: spodaj 20 mm, zgoraj 0,5 cm.[1] Vrhnji del je treba prepleskati z rumenjakom. Peka naj se začne na 220 °C,[1] ki jo je treba postopoma zmanjšati do 180 °C.[2] Testo mora dobiti med peko lepo zlato barvo.
Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]
- Сытный пирог с фаршем готовится очень быстро: домочадцы будут просить ещё (Правда)
- Traditional Ossetian pies. History and origin of Ossetian pies (Boned)