Sirotka
Sirotka je tekoč stranski produkt predelave mleka v sir. Poznamo sladko in kislo sirotko.
Že pred davnimi stoletji je v Evropi sirotka veljala za zdravilno pijačo. Danes se večinoma uporablja kot krma za živali, kot aditiv (mdr. pri peki, kjer močno izboljšuje kakovost testa) oz. kot začimben dodatek nekaterim jedem.
V alpskih deželah (z izjemo Slovenije) je sirotka še vedno dokaj pogosta in priljubljena osvežilna oz. zdravilna pijača, v zadnjih letih pa postaja bolj priljubljena tudi širše po svetu.
V športni prehrani izdelujejo iz sirotke vrsto prehranskih dopolnil, saj vsebuje večinoma beljakovine, ki se razmeroma hitro vsrkajo v organizem. Prav zato so sirotkini proteini pomemben del prehrane v bodybuildingu in pri ostalih športih, ki zahtevajo moč, pri čemer je treba poudariti, da je alergična reakcija na sirotko dokaj pogost pojav pri ljudeh.
ZANIMIVOSTI:
Sirotka med drugim zdravi parodontozo[navedi vir].
V Sloveniji sirarska industrija vsako leto zavrže (večinoma v kanalizacijo) najmanj 150.000 ton sirotke in pinjenca.[5]
Vsebina |
[uredi] Fiziološki učinki
[uredi] Vpliv na mišično hipertrofijo
Rastoči dokazi podpirajo zaključek, da jemanje beljakovin po treningu za moč vodi v večjo mišično hipertrofijo. Nedavna raziskovanja kažejo, da določeni tipi beljakovin, kot so sirotkine beljakovine, ki so hitro prebavljive ter vsebujejo dosti levcina, so bolj efektivni pri stimulaciji sinteze mišičnih beljakovin. Kontinuirano uživanje tega tipa beljakovin po vadbi, vodi v večjo mišično hipertrofijo. Sirotkine beljakovine ali beljakovine na osnovi mleka imajo večjo učinkovitost kot izoenergični ogljikovi hidrati in sojine beljakovine v promociji mišične hipertrofije. Se pravi, da uživanje sirotkinih beljakovin po treningu za moč, promovira sintezo mišičnih beljakovin, prirast mišičnih beljakovin in navsezadnje mišično hipertrofijo.[1]
[uredi] Vpliv na fizično in kognitivno uspešnost
V študiji so preučevali povečanje fizične in kognitivne uspešnosti pri ljudeh, katerih prehrano so dopolnili z dodajanjem sirotkinih beljakovin in levcina. Imeli so 30 zmerno fit udeležencev, ki so jih razdelili v dve skupini. Ena skupina je 8 tednov dobivala dodatek sirotkinih beljakovin in levcina, druga pa je dobivala placebo. Obe skupini sta izvedli fitnes test zračnih sil (Air Force fitness test) pred in po 8 tednih. Pri skupini, ki je dobivala dodatek sirotkinih beljakovin in levcina, je bila signifikantno povečana uspešnost delanja potiskov na klopi (bench-press) in sklec. Bila je tudi signifikantno povečana totalna telesna masa, brez maščobna masa in pusta telesna masa. Razlike med skupinami pa ni bilo v delanju trebušnjakov, zgibov, pri teku na tri milje in pri zaznavanju. Tako so prišli do zaključka, da jemanje sirotkinih beljakovin in levcina pomaga pri povečanju moči zgornjega dela telesa in/ali puste telesne mase. [2]
[uredi] Vpliv na lipidno in beljakovinsko oksidacijo in telesno težo
Pri treningu za moč (dvigovanje uteži) pride do porasta oksidativnih produktov v plazmi. Ker je za komponente diete znano, da izboljšajo antioksidativno obrambo, so na podganah preizkušali učinek sirotkinih beljakovin. Študije so pokazale, da uživanje sirotkinih beljakovin izboljšuje antioksidativno obrambo, kar pripomore do zmanjšanja lipidne in beljakovinske oksidacije ter poveča telesno in mišično težo pri podganah, ki so bile udeležene treninga za moč. [3]
[uredi] Vpliv na ledvične, kostne in metabolne parametre
Raziskovanje je bilo izvedeno na podganah. Imeli so tri skupine podgan: ena skupina je dobivala normalno količino beljakovin, ostali dve pa sta imeli visoko beljakovinski dieti, s tem, da je ena skupina delala trening za moč druga pa ne. Diete so bile bazirane na komercialni hidrozilirani sirotkini beljakovini. Rezultati so pokazali, da je pri podganah, ki so prejemale visoko beljakovinske diete in izvajale trening za moč, imelo to velik vpliv na vnos hrane, telesno težo in telesno sestavo ter tudi na holesterol, HDL in TAG v plazmi. Vnos visoko beljakovinske diete je vodil do precejšnjega povečanja v teži ledvic, urinskega volumna in kislosti ter tudi povečanja v urinarni ekskreciji kalcija s paralelno zmanjšano urinarno ekskrecijo citrata. Diete so bile brez škodljivega efekta na mineralizacijo kosti. Tako so povzeli, da visoko beljakovinska dieta vpliva na spremembe v ledvičnem zdravstvenem stanju ter na nekatere metabolne parametre. Nima pa vpliva na kosti. Izkazalo pa se je, da ima trening za moč protektivno vlogo pri spremembi v zdravstvenem stanju ledvic ter nekaterih metabolnih parametrov kot je TAG v plazmi. [4]
[uredi] Viri
- ^ Phillips SM. The science of muscle hypertrophy: making dietary protein count. Proc Nutr Soc. 2010 [1]
- ^ Walker TB, Smith J, Herrera M, Lebegue B, Pinchak A, Fischer J. The influence of 8 weeks of whey-protein and leucine supplementation on physical and cognitive performance. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2010 Oct;20(5):409-17.[2]
- ^ Haraguchi FK, Silva ME, Neves LX, Dos Santos RC, Pedrosa ML. Whey protein precludes lipid and protein oxidation and improves body weight gain in resistance-exercised rats. Eur J Nutr. 2010 [3]
- ^ Aparicio VA, Nebot E, Porres JM, Ortega FB, Heredia JM, López-Jurado M, Ramírez PA. Effects of high-whey-protein intake and resistance training on renal, bone and metabolic parameters in rats. Br J Nutr. 2010 [4]
[uredi] Zunanje povezave
 |
Poglejte si besedo sirotka al Sirotka v Wikislovarju, prostem slovarju. |
M. Knez: »Njeno veličanstvo sirotka«: [6]
