Mesni okus

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje

Mesni okus ali umami je eden izmed petih osnovnih okusov, ki jih zaznavajo čutnice na človekovem jeziku. Okus nastane ob zaznavi karboksilnega aniona glutaminske kisline, ki je pogosta v mesu, siru in drugih jedeh, bogatih z beljakovinami. Enak okus imajo glutamati (soli glutaminske kisline), zato jih uporabljamo kot ojačevalce okusa.

Umami je zelo značilen za kitajsko in japonsko kuhinjo. Beseda umami (旨味) je izposojenka iz japonščine, prevedemo jo lahko v grobem kot »slasten okus«.