Mavželj

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search

Mavželj (tudi mavžlji, mavželjni ali maželjni) je jed, ki so jo med kolinami pripravljali iz manj uglednih oz. manj kvalitetnih vrst prašičjega mesa.[1][2][3]

Znana je na Gorenjskem in Koroškem.[4][1] V rudarskem Pesju (Velenje) so pred vojno nekatere družine ob kolinah namesto krvavic pripravljale mavžlje (rekli so jim tudi »mežrli«). Maso za krvavice so zavili v mrežico.[5]

Etnolog Janez Bogataj je mavželj opisal kot različico mežerlija z drugih območij alpskega sveta.[6] Njegovo ime je avstrijsko-bavarskega izvora (avstrijsko-koroški »maiserl«). Maiserl na Bavarskem poznajo pod imenom »saumaise«, kar je v mreno nadevana mleta ali nasekljana drobovina ter meso iz glave.[7]

Sestavine in priprava[uredi | uredi kodo]

Svinjsko glavo z možgani vred in pljuča se skuha posebej in zmelje, nato pa prepraži s kruhom, česnom, čebulo, mlekom (ali smetano) in začimbami (majaron, poper, piment, peteršilj, naribana limonina lupina). V juhi, ki je ostala od kuhanja mesa, se skuha riž, ješprenj ali proseno kašo. Mešanico se zavije v svinjsko mreno (mrežico), dobljene štručke ali kroglice pa speče v pečici.[8][9][10][11]

Sorodne jedi[uredi | uredi kodo]

Sklici[uredi | uredi kodo]

  1. 1,0 1,1 "Okusi Mislinjske doline". www.turizem-slovenjgradec.si. Pridobljeno dne 2020-10-25.
  2. "Domači praznik - klanje prašiča je pred vrati". str. 8-9. Gorenjski Glas. 10. december 1966. l. 17. št. 93
  3. "Razstava Prehrana in užitki". www.mb.sik.si. november 2013. Pridobljeno dne 2020-10-25.
  4. "Gorenjska". turisticnekmetije.si. 26. april 2018. Pridobljeno dne 2020-10-25.
  5. Hudales, Jože (16. maj 1980). "Življenje in delo rudarjev v Pesju med dvema vojnama". str. 10. Naš čas. letnik 16, številka 19. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije.
  6. Bogataj, Janez. "Mežerli in koroška skuta z bučnim oljem". str. 8. Bilten Pošte Slovenije. št. 83. 2010. pridobljeno 26. oktobra 2020
  7. Triglav, Zoran (20. november 2013). "Svoje specialitete sramežljivo skrivajo". Dnevnik. Pridobljeno dne 2020-10-26.
  8. "Pust, pust, krivih ust...". str. 16. Gorenjski Glas. 17. februar 1998. l. 51. št. 13
  9. "Mavžlji". str. 10. Gorenjski Glas. 17. januar 1997. l. 50. št. 5
  10. "Manj znana Koroška". str. 14. Gorenjski Glas. 26. januar 1999. l. 52. št. 7
  11. Paladin, Jasna (23. januar 2014). "V Cerklje na prosene jedi". arhiv.gorenjskiglas.si. Pridobljeno dne 2020-10-25.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]