Juha

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Goveja juha z rezanci

Juha je pretežno tekoča jed, ki jo pripravljamo s kuhanjem mesa, zelenjave in drugih živil v vodi. V sodobni prehrani namesto juhe dajemo prednost zelenjavnim in sadnim solatam, saj s tem ohranimo več koristnih sestavin. Poznamo več vrst kuhanih juh:

  • čiste juhe; skuhane iz govedine, svinjine, perutnine, rib in zelenjave. Mesne juhe vsebujejo približno 3% mesnih snovi, največ klejevine in manj beljakovin, razen kokošje juhe, ki vsebuje več beljakovin in hrustančevine in jo svetujejo pri notranjih krvavitvah (po porodu ipd.)
  • goste juhe, ki jih nadalje delimo na:
    • vezane juhe; sestavljene iz več sestavin, ki jih nato veže prežganje, bešamel, legir ipd. Predstavniki: prežganka, zelenjavne in ragu juhe.
    • pretlačene/kremne juhe; pripravljamo iz stročnic, zelenjave, drobovine ipd. Te juhe so zelo nasitne. Zgostimo jih s podmetom, naribanim krompirjem, škrobno moko, bešamelom in prežganjem.
    • sluzaste juhe; uporabne ob dietah. Ješprenj, riž ali ovsene kosmiče kuhamo samo z vodo in na koncu dodamo maslo in peteršilj/drobnjak.[1]

Z medkulturno izmenjavo in dosegljivostjo sestavin se uveljavljajo tudi hladne juhe, ki so primerne za toplejše obdobje leta. Teh juh običajno ne kuhamo, temveč sestavine le na drobno zmeljemo.[2]

Juhe so podobne enolončnicam, in tako v nekaterih primerih ni jasne razlike med enimi in drugimi. Na splošno pa lahko trdimo, da so juhe bolj tekoče od enolončnic. [3]

Priprava in uživanje[uredi | uredi kodo]

Med kuhanjem voda izvleče iz živil hranilne in aromatične snovi, ki nato ob uživanju pospešujejo tek. Zato juho običajno strežemo ob začetku obroka, lahko pa tudi kot samostojno jed.[1]

Sklici[uredi | uredi kodo]

  1. ^ 1,0 1,1 Andreja Grum (1972). Sodobna kuharica. Centralni zavod za napredek gospodinjstva. str. 740. COBISS 995635. 
  2. ^ "Odprta kuhinja: Hladne juhe za vroče dni". 14.8.2011. Pridobljeno dne 26.6.20014. 
  3. ^ Goltz, Eileen (9.11.2008). "Soup vs. stew: Difference in details". The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Pridobljeno dne 6.3.2010. 

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]