Bučno olje

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje

Bučno olje je kulinarična posebnost Slovenije, še posebej Štajerske, Prekmurja in tudi dela Avstrije. Pridobiva se iz semen buč, v največji meri iz rodu Cucurbita pepo var. styrriaca. Bučno olje vsebuje, kot vsako olje, predvsem trigliceride in fitosterole, poleg tega pa še beljakovine, minerale, nenasičene maščobne kisline in mnoge vitamine. Značilno zeleno rdečo[1][2] do temno rjavo barvo mu dajejo klorofilu podobne snovi. Uporablja se pri pripravi solate ali kot začimba pri kuhi.

Zaščitena geografska označba[uredi | uredi kodo]

Bučno olje ima v Sloveniji zaščiteno geografsko označbo pod imenom Štajersko-prekmursko bučno olje, prav tako ima bučno olje zaščiteno geografsko zaščito v Avstriji.

Galerija[uredi | uredi kodo]

Postopek izdelave bučnega olja:

Viri in opombe[uredi | uredi kodo]

  1. ^ 16. člen Pravilnika o kakovosti jedilnih olj, http://www.uradni-list.si/1/objava.jsp?urlid=199956&stevilka=2658
  2. ^ Kreft S and Kreft M (2007) Physicochemical and physiological basis of dichromatic colour, Naturwissenschaften 94, 935-939. On-line PDF

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]