Kumina

Kumina

Kumina (znanstveno latinsko ime Carum carvi) je dvoletna rastlina. V prvem letu razvije samo listnato rozeto, v drugem letu pa do meter visoko steblo. Iz cvetov, ki so združeni v kobule, se razvijejo temno rjava srpasta semena.

Pri kuhanju se uporablja seme, ki ima zelo intenziven okus, zato se praviloma uporablja zmleta semena.

Kumina je prastara začimba, poznali so jo že v kameni dobi. Najprej so z njo preganjali bolhe in čarovnice, nato pa so ugotovili, da pomaga pri prebavi. Pospešuje prebavo in se zato uporablja pri pripravi težko prebavljivih jedil (zelje, svinjina,...).

Seme kumine

Kumino uporabljamo pri pripravi:

• zelja, ohrovta, rdečega zelja
• svinjine in bravine
• liptavskega sira
• kuminovahih in rženih kruhkov
• nekatere mesne klobase
• slanega peciva

Iz kumine se izdelujejo tudi likerji. Nesladkane vrste se močno ohlajene uporabljajo za degistiv.

Zunanje povezave

• Gurman. Društvo dobrih okusov.
• Kulinarika.net