Pravi žafran

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
(Preusmerjeno s strani Žafran)
Jump to navigation Jump to search
Pravi žafran
Cvet pravega žafrana z rdečimi stigmami
Cvet pravega žafrana z rdečimi stigmami
Znanstvena klasifikacija
Kraljestvo: Plantae (rastline)
Deblo: Magnoliophyta (kritosemenke)
Razred: Liliopsida (enokaličnice)
Red: Asparagales (beluševci)
Družina: Iridaceae (perunikovke)
Rod: Crocus (žafran)
Vrsta: C. sativus
Znanstveno ime
Crocus sativus
L.

Pravi žafran (znanstveno ime Crocus sativus) je rastlina iz družine perunikovk (Iridaceae). Cvet ima tri stigme, kar so distalni konci karpelov rastline. Skupaj z vratom, ki povezuje stigme s preostalo rastlino, te sestavne dele pogosto sušijo in uporabljajo kot začimbo in barvilo. Žafran, ki je že desetletja najdražja začimba na svetu po teži ,[1][2], izvira iz Jugozahodne Azije.[2][3] Gojiti so ga začeli blizu Grčije.[4]

Žafran odlikujeta grenak okus in jodoformska- ali senu-podobna aroma; vzrok temu sta kemični snovi pikrokrokin in safranal.[5][6] Vsebuje tudi karotenoidno barvilo krokin, ki da hrani bogat zlatorumen odtenek. Zaradi teh lastnosti je žafran zelo cenjen v kulinariki po vsem svetu. Uporablja pa se tudi v medicinske namene.

Beseda žafran izvira iz starofrancoske besede safran, ki jo prvič zasledimo v 12. stoletju in izvira iz latinske besede safranum. Safranum je povezano tudi z italijanskim zafferano in španskim azafrán.[7] Safranum izvira iz arabske besede aṣfar (أَصْفَر‎), kar pomeni »rumeno« preko paronimskega zaʻfarān (زَعْفَرَان‎), imena začimbe v arabščini.[6]


Sklici[uredi | uredi kodo]

  1. Rau 1969, str. 53.
  2. 2,0 2,1 Hill 2004, str. 272.
  3. Grigg 1974, str. 287.
  4. McGee 2004, str. 422.
  5. McGee 2004, str. 423.
  6. 6,0 6,1 Katzer 2001.
  7. Harper 2001.

Viri:[uredi | uredi kodo]

  • Gööck Roland, Gewürze und Krauter von A - Z" (V svetu začimb in dišav), Založba Mladinska knjiga in HP Droga Portorož, Ljubljana, 1979 (COBISS)

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Galerija[uredi | uredi kodo]