Kondenzirano mleko

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje

Kondenzirano mleko, znano tudi kot sladkano zgoščeno mleko, je kravje mleko, iz katerega je bila voda odstranjena in mu je bil dodan sladkor.


Proizvodnja[uredi | uredi kodo]

Surovo mleko je posneto in standardizirano, potem pa se segreje na 85−90 °C za nekaj sekund. To ogrevanje uniči nekatere mikroorganizme. XY ločitev zmanjšuje maščobe in zavira oksidacijo. Nekaj vode se uparja iz mleka, nato se doda približno 45% sladkorja. Ta sladkor je tisto, kar podaljšuje rok trajanja sladkanemu zgoščenemu mleku. Saharoza povečuje gostoto tekočini, osmotski pritisk preprečuje rast mikroorganizmov. Sladkano evaporirano mleko ohladimo in povzročena je kristalizacija laktoze. [11]


Trenutna uporaba[uredi | uredi kodo]


Za sladice.