Jodovo število
Jodovo število je kemijska mera, s katero izražamo maso joda v gramih, ki se veže s 100 g kemične snovi. Z njim običajno merimo nenasičenost maščobnih kislin v maščobah. Jod se z adicijo veže na mesta v molekulah, kjer so dvojne vezi, in s tem porablja. Količina porabljenega joda torej pove, koliko dvojnih vezi vsebujejo sestavine maščobe, iz česar lahko potem sklepamo o nekaterih njenih lastnostih.[1]
Jodova števila nekaterih rastlinskih maščob
[uredi | uredi kodo]| Maščoba | Jodovo število[1] |
|---|---|
| palmovo olje | 44 – 51 |
| oljčno olje | 80 – 88 |
| kokosovo olje | 7 – 10 |
| kakavovo maslo | 35 – 40 |
| koruzno olje | 109 – 133 |
| sončnično olje | 125 – 144 |
| sojino olje | 120 – 136 |
| arašidovo olje | 84 – 105 |
Sklici in opombe
[uredi | uredi kodo]- 1 2 Thomas, Alfred (2002). »Fats and Fatty Oils«. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173.