Ogled vira Cesarski praženec

{{Infopolje Hrana|name=Cesarski praženec|image=2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden.jpg|image_size=250px|caption=''Cesarski praženec'' z [[jabolčna čežana|jabolčno čežano]]|alternate_name=|country=[[Avstro-Ogrska]]|region=|national_cuisine=|creator=<!-- or | creators = -->|year=|mintime=|maxtime=|type=[[palačinka]]|course=|served=|main_ingredient=[[moka]], [[jajce]], [[sladkor]], [[mleko]], [[maslo]]|minor_ingredient=|variations=|serving_size=100 g|calories=|protein=|fat=|carbohydrate=|glycemic_index=|similar_dish=|other=}}
[[Slika:Heidelbeerschmarrn_mit_Hollerröster.jpg|sličica| ''Cesarski praženec,'' postrežen s stepeno smetano, borovnicami in sadjem]]
'''Cesarski praženec''' ali '''šmorn''' ([[Nemščina|nemško]] ''Kaiserschmarrn'' ({{IPA-de|ˈkaɪ̯zɐˌʃmaʁn|3=De-Kaiserschmarrn.ogg}}) ali ''Kaiserschmarren'' ({{IPA-de|ˈkaɪ̯zɐˌʃmaʁən|lang|De-Kaiserschmarren.ogg}}))<ref name="Sheraton">{{Navedi knjigo|authorlink=Mimi Sheraton|last=Sheraton|first=Mimi|title=The German Cookbook|publisher=Random House|location=New York|year=2002}}</ref><ref>Meehan, Monica; von Baich, Maria: Tante Hertha's Viennese Kitchen; New Holland Publishers (UK) Ltd.; London, Cape Town, Sydney, Auckland; 2011; page 148</ref> je rahlo sladkana palačinka, ki je dobila ime po avstrijskem cesarju [[Franc Jožef I. Habsburško-Lotarinški|Francu Jožefu I.]], ki je imel rad te puhaste, drobljene palačinke. Vsebuje tudi rozine ali suhe brusnice, postreže se kot sladica ali kot lahka malica skupaj z jabolčno čežano.

Cesarski praženec je priljubljena jed ali sladica v [[Avstrija|Avstriji]], na [[Bavarska|Bavarskem]] in v številnih delih nekdanje [[Avstro-Ogrska|Avstro-Ogrske]], npr. v [[Slovenija|Sloveniji]], na [[Madžarska|Madžarskem]], na [[Češka|Češkem]] in na severu [[Hrvaška|Hrvaške]], kjer se ime običajno uporablja kot izposojenka ali njen prevod. Njegovo [[Madžarščina|madžarsko]] ime je "császármorzsa"<ref>June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook</ref><ref name="etimológiai">{{Navedi splet|title=smarni {{!}} Magyar etimológiai szótár|url=http://www.arcanum.com/hu/online-kiadvanyok/Lexikonok-magyar-etimologiai-szotar-F14D3/s-F3B58/smarni-F3C6A/|accessdate=2023-09-20|website=www.arcanum.com|language=hu}}</ref> ali "smarni";<ref name="etimológiai" /> njegovo [[Češčina|češko]] ime je "(císařský) trhanec" ali "kajzršmorn". V [[Slovaščina|slovaščini]] se imenuje "cisársky trhanec".

== Etimologija ==
Ime ''Kaiserschmarren'' je sestavljenka iz besed {{Jezik|de|Kaiser}} (cesar) in {{Jezik|de|Schmarren}} (mešana ali drobljena jed). {{Jezik|de|Schmarren}} je tudi pogovorni izraz, ki se v avstrijskem in [[Bavarščina|bavarskem jeziku]] uporablja v pomenu malenkost, mešanica, zmešnjave, smeti ali nesmisel. Beseda "Schmarren" je lahko povezana s ''scharren'' (strgati) in ''schmieren'' (razmazati [glej ''schmear'']).<sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" style="white-space:nowrap;">&#x5B; ''[[wikipedija:Navedi vir|<span title="This claim needs references to reliable sources. (November 2018)">potreben citat</span>]]'' &#x5D;</sup>

== Opis ==
[[Slika:Kaiserschmarrn_groß.jpg|levo|sličica| Cesarski praženec, koščki originalne velikosti]]
[[Slika:Kaiserschmarrn-mitPreiselbeeren.jpg|desno|sličica| Cesarski praženec z omako iz brusnic]]
Cesarski praženec je lahka, karamelizirana palačinka, pripravljena iz sladkega testa z [[Moka|moko]], jajci, sladkorjem, soljo in [[Mleko|mlekom]], ocvrtemu na [[Maslo|maslu]]. Cesarski praženec lahko pripravimo na različne načine. Pri pripravi cesarskega praženca beljake običajno ločimo od rumenjakov in jih stepemo v trd sneg; nato moko in rumenjake zmešamo s sladkorjem in dodamo ostale sestavine, med drugim: [[Orešek|oreške]], češnje, slive, jabolčno marmelado ali majhne koščke jabolk ali karamelizirane [[rozine]] in narezane [[Mandljevec|mandlje]]. Slednje sestavine (oreščki, češnje, slive, jabolčna marmelada ali drobni koščki jabolka ali karamelizirane rozine in sesekljani mandlji) niso del izvirnega recepta, ampak dodatki kuharjev po lastnih željah. Originalni recept vključuje samo rozine, namočene v rum.

Palačinko med cvrtjem raztrgamo z dvema vilicama in običajno potresemo s sladkorjem v prahu, nato pa vroče postrežemo z jabolčno ali slivovo čežano ali različnimi sadnimi kompoti, vključno s slivovim, [[Brusnica|brusničnim]], jagodnim ali jabolčnim. Cesarski praženec jemo kot sladico, lahko pa ga jemo tudi za kosilo v turističnih krajih, kot nasiten obrok v gorskih restavracijah in gostilnah v avstrijskih Alpah.

Cesarski praženec tradicionalno spremlja ''Zwetschgenröster'', sadni kompot iz sliv.

== Sorte ==
Tako kot tesno povezana jed [[žganci]]; ''šmorn,'' ki izhaja iz preproste, a krepke kuhinje alpskih regij, obstajajo različne različice, kot so šmorn s krompirjem, šmorn z jabolki ali šmorn s češnjami, običajno pripravljene na odprtem ognjišču, tako imenovani ''kuhinji za dimljenje''. Cesarski praženec je preprosto bolj prefinjena in bogatejša različica tega nekdanjega osnovnega živila, ki je včasih sestavljeno le iz moke in [[Svinjska mast|svinjske masti]].

== Zgodovina ==
[[Slika:KaiserFranzjosef1853-1-.jpg|sličica| [[Avstro-Ogrska|Avstro-Ogrski]] cesar [[Franc Jožef I. Habsburško-Lotarinški|Franc Jožef I.]]]]
Na splošno velja, da je bila jed prvič pripravljena za avstrijskega [[Franc Jožef I. Habsburško-Lotarinški|cesarja Franca Jožefa I.]] (1830–1916). Obstaja več zgodb. Ena od apokrifnih zgodb govori o cesarju in njegovi ženi, [[Elizabeta Bavarska|Elizabeti Bavarski]], iz [[Wittelsbachi|rodbine Wittelsbach]]. Cesarica Elizabeta, ki je bila obsedena z ohranjanjem minimalnega obsega pasu, je kraljevemu kuharju naročila, naj zanjo pripravlja samo lahke sladice, kar je njenega strogega moža zelo presenetilo in razjezilo. Ko je dobila kuharjevo slaščico, se ji je zdela preveč bogata in je ni hotela pojesti. Ogorčeni Franc Jožef se je pošalil: "Zdaj pa mi dovoli da vidim, kakšen 'šmaren' je skuhal naš kuhar." Očitno se je z njo strinjal, saj je pojedel svojo in celo ženino porcijo.<ref>Meehan, Monica; von Baich, Maria: Tante Hertha's Viennese Kitchen; New Holland Publishers (UK) Ltd.; London, Cape Town, Sydney, Auckland; 2011; page 148 (Kaiserschmarren)</ref>

Druga priljubljena zgodba pravi, da je bila njegova žena slaba kuharica in ni bila spretna v obračanju palačinke. Odločila se je, da bo izkoristila svoje prednosti in namesto tega palačinke razrezala na koščke in jih cesarju redno postregla z marmelado. On jih je imel rad z marmelado. To je bila njegova najljubša sladica.<ref>{{Navedi splet|url=http://www.kaisysdelights.com/contact.html|title=Contact - Kaisy's Delights|accessdate=2015-07-06|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150707035828/http://www.kaisysdelights.com/contact.html|archivedate=2015-07-07}}</ref>{{Neuspešno preverjanje|date=March 2023}}<sup class="noprint Inline-Template" style="white-space:nowrap;">&#x5B; ''[[wikipedija:Preverljivost|<span title="The material near this tag failed verification of its source citation(s). (March 2023)">neuspešno preverjanje</span>]]'' &#x5D;</sup>

== Reference ==
<references responsive="1"></references>
{{Sklici}}

== Zunanje povezave ==

* [http://www.visit-salzburg.net/dining/desserts.htm Cesarski praženec in drugi avstrijski recepti: visit-salzburg.net]
[[Kategorija:Avstrijska kuhinja]]