Olive all'ascolana

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Pojdi na navigacijo Pojdi na iskanje
Olive all'ascolana

Olive all'ascolana (imenovano tudi olive ascolane ripiene) (kar pomeni »polnjene olive Ascolano«) je italijanska predjed iz ocvrtih oliv, polnjenih z mesom.

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Olive all'ascolana so prvič ustvarili v mestu Ascoli Piceno v regiji Marke v Italiji okoli leta 1800. Jed so ustvarili zasebni kuharji, da bi uporabili ostanke mesa po zabavah ali praznovanjih na bogatih posestvih.[1] Jed postrežejo kot predjed v barih z aperitivi. Postrežejo jo tudi na festivalih v papirnatih stožcih. Leta 2015 je imenovana Mimi Sheraton to jed predstavila v svoji knjigi 1000 živil, ki jih je treba jesti, preden umreš.[2]

Jed in različice[uredi | uredi kodo]

Tradicionalni recept vključuje razkoščičene Ascolano ali zelene olive in oblikovanje te okoli majhne mesne kroglice. Sodobni recepti uporabljajo tudi olive brez koščic.[3] Meso je pogosto mešanica različnih vrst mesa, vključno s teletino, govedino, svinjino ali piščancem. Meso prepražimo s soffrittom (čebulo, korenje in zeleno sesekljamo). Nato ga dušimo v belem vinu, zmeljemo in pomešamo s sirom Parmigiao-Reggiano ali Grana Padano. Nekateri recepti zahtevajo, da se mešanici dodajo kosmiči muškatnega oreščka, česna ali rdečega čilija, vključno z receptom Sanjeeva Kapoorja.ref>Kapoor, Sanjeev. Italian Cooking (angleščina). Popular Prakashan. str. 34. ISBN 978-81-7991-327-7. Pridobljeno dne 13 May 2021.</ref> Olive so lahko polnjene tudi s sladko italijansko klobaso, na obalnih območjih pa z ribami. Polnjene olive nato povaljajo v jajcu in drobtinah ter ocvrejo v rastlinskem olju.

Nekateri kuharji jim postrežejo z rezino limone in drugo ocvrto hrano, kot so žajbelj, jagnječji kotleti ali krema. Olive all'ascolana se ujemajo s suhimi, hrustljavimi belimi vini, vključno z verdicchiom ali belim pinotom.[4]

Sklici[uredi | uredi kodo]

  1. St. Onge, Danette (17 August 2019). "Stuffed and Fried Ascolana Olives (Olive all'ascolana)". The Spruce Eats (angleščina). Pridobljeno dne 13 May 2021.
  2. Sheraton, Mimi (2014). 1,000 foods to eat before you die : a food lover's life list. New York. str. 210. ISBN 9780761141686. Pridobljeno dne 13 May 2021.
  3. Necchio, Valeria. "Olive Ascolane Recipe - Great Italian Chefs". Great Italian Chefs. Pridobljeno dne 13 May 2021.
  4. Goldstein, Joyce Esersky (2001). Enoteca : simple, delicious recipes in the Italian wine bar tradition. San Francisco: Chronicle Books. str. 32. ISBN 0811828255. Pridobljeno dne 13 May 2021.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]

  • Oliva Ascolana del Piceno DOP [1] in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018
  • L'Oliva Tenera Ascolana [2] (archiviato dall'url originale il 25 aprile 2010[3])
  • Sito di un'Azienda Agricola [4] (archiviato dall'url originale il 1º agosto 2015[5])