Ksantan gumi

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Ksantan gumi[1]
Xanthan.svg
Druga imena E 415
Identifikatorji
Številka CAS 11138-66-2
ChemSpider none
Lastnosti
Molekulska formula C35H49O29 (monomer)
Nevarnosti
R-stavki -
S-stavki -
Če ni navedeno drugače, podatki veljajo za
material v standardnem stanju (pri 25 °C, 100 kPa)

Ksantan gumi je polisaharid, k ga izloča bakterija Xanthomonas campestris.[2] Uporablja se ga kot aditiv v živilih in modifikator v reologiji.[3] Pogosto se ga uporablja kot gostilo (npr. v solatnih prelivih) in stabilizator (npr. za preprečitev ločevanja sestavin v kozmetičnih izdelkih). Sestavljen je iz ponavljajočih se pentasaharidnih enot, ki obsegajo glukozo, manozo in glukuronsko kislino v molarnem razmerju 2 : 2 : 1.[4] Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze. Po fermentaciji je polisaharid oborjen iz rastnega sredstva z izopropanolom, posušen in zmlet v fin prah. Pozneje se ga doda v tekoče sredstvo, da se oblikuje gumi.

Reference[uredi | uredi kodo]

  1. "Sicherheitsdatenblatt des Herstellers Carl-Roth" (PDF). Pridobljeno dne 2011-04-18. 
  2. Barrére, G.C., C.E. Barber, and M.J. Daniels (1986) Intl.
  3. Davidson, Robert L. (1980). Handbook of Water-soluble Gums and Resins. McGraw Hill. ISBN 0-07-015471-6. 
  4. Garcı́a-Ochoa, F; Santos, V.E; Casas, J.A; Gómez, E (2000). "Xanthan gum: production, recovery, and properties". Biotechnology Advances 18 (7): 549–579. ISSN 0734-9750. doi:10.1016/S0734-9750(00)00050-1.