Kis

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje

Kis (latinsko Acetum) je začimba in sredstvo za konzerviranje s kislim okusom. Izdelujejo ga s fermentacijo alkoholnih tekočin. Vsebuje med 5 in 15,5 % ocetne kisline.

Izdelava[uredi | uredi kodo]

V glavnem izdelujejo kis iz alkoholnih pijač, na primer vina, ciderja (jabolčnega vina) ali v Aziji iz riževega vina. Lahko pa ga izdelajo tudi neposredno iz tekočin, ki vsebujejo sladkor, na primer iz mošta, jabolčnika ali slada.

Obstajata dva postopka: stoječi in prečrpovalni.

V stoječem postopku v posodo z vhodno tekočino dodajo kisove bakterije in postopek prepustijo naravnemu poteku. Pomanjkljivosti tega postopka sta dolgo trajanje in velika možnost napak v fermentaciji. Postopek tudi ni primeren za pridelavo velikih količin kisa.

V prečrpovalnem postopku si pomagajo z bukovimi oblanci. Ti zelo povečajo površino, ki je na razpolago za bakterije. Vhodno tekočino stalno polivajo po oblancih. Postopek je primeren za velike količine in je lahko končan v nekaj dnevih ali tednih. Ta postopek zahteva stalno kontrolo in regulacijo prezračevanja in temperature.

Za izboljšanje okusa po izdelavi pogosto vložijo v kis začimbe, zelišča ali sadje.

Posebno mesto med kisi ima Aceto Balsamico Tradizionale di Modena - modenski balzamični kis. Pridelava po stoječem postopku zahteva veliko časa, poleg tega pa se stara 12 ali celo 25 let. Starajo ga v sodih iz hrastovega, češnjevega, murvinega ali kostanjevega lesa.

Industrijski kis (ocetna kislina)[uredi | uredi kodo]

Ocetna kislina je 80 % esenca kisline, ki se v takšni obliki ne sme uporabljati v prehrani. Takšna kislina mora biti shranjena v stekleni posodi z dobro vidno nalepko Smrtno nevarno in mednarodno razpoznavnim znakom z lobanjo, nikoli se ne sme hraniti v istih prostorih kot je hrana za uživanje. Pred uporabo za uživanje je potrebno to kislino razredčiti z vodo. Vodo moramo najprej za 20 minut prevreti nato pa na vsakih 16 litrov vode primešati 1 liter kisa, tako dobimo 5 % koncentracijo, ki jo lahko uporabimo v prehrani. Dobri kuharji se takšnemu kisu sicer izogibajo, žal pa v velikih menzah temu ni vedno tako.

Uporaba[uredi | uredi kodo]

1. Ubija plevel (čisti kis našpricamo po plevelu, dokler se ne posuši plevel namreč)

2. Ubija nezaželeno travo med tlakovci

3. Poveča kislost tal, kjer je to potrebno (120 ml kisa v 3,75 l vode uporabimo za zalivanje rododendronov, gardenij, azalej)

4. Preganja mravlje (pošpricajte okoli vrat, gospodinjskih aparatov, po površinah, kjer hodijo mravlje)

5. Odličen za loščenje kroma (uporabimo nerazredčenega)

6. Odstranjuje smrad s psov (natremo kužata s kisom in ga speremo)

7. Odganja mačke (poškropi s kisom, kjer nočeš, da bi se zadrževale mačke)

8. Za čiščenje srbečih pasjih uhljev (ušesa očistimo z mehko krpo, ki smo jo namočili z mešanico voda-kis)

9. Za čiščenje tal (250ml kisa v 7,5 l vroče vode)

10. Osveži uvelo zelenjavo (namoči zelenjavo v 0,5 l vode in eno jedilno žlico kisa)

11. Omili čebelji in meduzji pik (nanesemo čisti kis na mesto pika)

12. Lajša sončne opekline (narahlo namažemo alkoholni kis na opečeno kožo, ponovi po potrebi)

13. Mehča lase (v zadnjo vodo za spiranje dodaj eno jedilno žlico kisa)

14. Pomirja suho in srbečo kožo (v kopel dodaj 2 JŽ kisa)

15. Pomaga proti prhljaju (zmešaj 2 JŽ jabolčnega kisa, 2 JŽ vode, 2 JŽ olivnega olja, vmasiraj v lase, po 15-20 minutah operi lase s šamponom)

16. Pomirja boleče grlo (1 čajno žličko kisa vmešaj v kozarec vode, grgraj, pogoltni)

17. Pomaga pri zdravljenju sinusnih in pljučnih vnetjih (dodaj 4 ali več JŽ kisa v vlažilnik zraka)

18. Deodorira kuhinjski odtok (zlij 250ml v odtok 1x tedensko, pusti 30 minut, speri z mrzlo vodo)

19. Odstranjuje vonj čebule (podrgni s kisom po prstih pred in po rezanju čebule)

20. Čisti in razkužuje kuhinjske deske (zbrišemo s čistim kisom)

21. Odstranjuje sadne madeže z rok (podrgnemo roke s kisom)

22. Pomaga pri odstranjevanju maščobe in vonja s posode (dodaj 1 JŽ v vodo za pomivanje)

23. Čisti grelce vode (zavri mešanico vode in kisa v grelcu, pusti stat 10 minut, operi do konca)

24. Osvežuje lunchboxe (košček kruha, napojen s kisom, pusti v škatli čez noč)

25. Čisti hladilnike (operi notranjost hladilnika s 50:50 mešanico kisa in vode)

26. Odmašuje odtoke (stresi pest sode bikarbone v odtok, čez nalij 120 ml kisa in zapri odtok za 20 minut, speri z vročo vodo)

27. Čisti in deodorira prazne kozarce od majoneze, kumaric … (izperi s kisom, ko so prazni)

28. Čisti pomivalne stroje (250 ml kisa daj v pranje, tako zmanjšaš nalaganje detergenta v notranjosti stroja)

29. Čisti nerjaveče jeklo (obriši s krpo navlaženo s kisom)

30. Odstranjuje madeže z loncev (napolni lonec s 660 ml vode+3 JŽ kisa, kuhaj da se madež zmehča in ga je možno oprati)

31. Čisti mikrovalovno pečico (V pečici kuhaj 250 ml vode+4 JŽ kisa. To bo zmehčalo umazanijo in odstranilo neprijetne vonjave)

32. Topi rjo z vijakov in drugih kovinskih predmetov (namoči v kis)

33. Odstranjuje neprijetne vonjave v kuhinji (majhen lonec z vodo in kisom naj počasi vre na štedilniku)

34. Odmašuje stare likalnike (daj v vodni rezervoar 50:50 mešanico vode in kisa, obrni na paro in ga pusti 5 minut pokonci. Izklopi, pusti da se ohladi, odstrani vodo iz rezervoarja)

35. Čisti zažganine z likalnika (v ponvi segrej 50:50 mešanico soli in kisa. S tem podrgni po površini mrzlega likalnika)

36. Odstranjuje mucke z oblačil (dodaj 120 ml kisa v vodo za izpiranje, to tudi mehča perilo in poživlja barve)

37. Osvežuje pralni stroj (zlij 250 ml kisa v stroj in daj na pranje brez perila-odstranjuje naslage praškov)

38. Odstranjuje madeže (nežno natri madeže preden jih daš v stroj)

39. Odstranjuje vonj po dimu iz oblačil (250 ml kisa dodaj v kad vroče vode, obesi obleke nad kad)

40. Čisti očala (očisti leče, s kapljico kisa vsako)

41. Osvežuje rezano cvetje (v 1 l vode dodaj 2 JŽ kisa in 1 ČŽ sladkorja)

42. Gasi ogenj (polij na ogenj, če gori maščoba)

43. Poživlja telo (dodaj 1 ČŽ jabolčnega kisa v kozarec tople vode, dodaj malo medu, zmešaj in popij)

(Povzeto po knjigi How it all vegan)

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]