Kisla smetana

Za druge pomene glej Smetana (razločitev).

Kisla smetana na hrani

Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Po starem neindustrijskem načinu so kislo smetano pridobivali tako, da so še toplo namolženo mleko nalili v plitve posode ter ga pustili pri temperaturi 12 do 15ºC na miru. Po enem dnevu se je mlečna maščoba, ki je specifično lažja od mleka izločila na površino. Tako pridobljeni gostejši masten sloj, ki se je nabral na površini je kisla smetana. Na ta način se iz 10 kg mleka se pridobi okoli 1,5 kg smetane.