Biftek

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Biftek med pečenjem na žaru

Biftek (ang. beefsteak) je 150 do 500 g težak kos mesa. Pečen v ponvi ali na žaru. Praviloma je iz goveje pljučne pečenke.

Glede na stopnjo pečenja se ločijo na:

Temp. Opis Slovensko Angleško Nemško Francosko
neobdelan surovo raw, blue roh, blau bleu
37 °C zunanja stran je hitro popečena, jedro pa je hladno, rahlo toplo in rdeče zelo surovo very rare, blue rare sehr roh, sehr blau très crue
47 °C zunanja stran je sivkasto rjava, jedro pa rahlo toplo krvavo, angleški način rare blutig, leicht gebraten, englisch saignant
52 °C zunanja stran je sivkasto rjava, jedro je rdeče in postane proti robu roza srednje surovo medium rare halb durch bis blutig
57 °C jedro je vroče in rdeče in ima pečen rob rožnato ali na pol pečeno medium halb durch(gebraten)
62 °C zunanja stran je dobro pečena, jedro pa je rahlo roza skoraj prepečen, rahlo prepečen medium well fast durch(gebraten) à point
74 °C meso je znotraj in zunaj dobro prepečeno prepečeno well-done (gut) durchgebraten bien cuit

Biftek se postreže z bogato zelenjavno prilogo.