Ogled vira Kajmak

{{Infobox Cheese
| name = Kajmak
| image =Kajmak from Uzice.IMG 4155 (4).jpg
| othernames = 
| country = {{flagicon|Turkey}} [[Turčija]]
| regiontown = 
| region = [[Balkan]]
| town = 
| source = [[domače govedo]]<br> [[domača ovca]]
| pasteurized = 
| texture = [[sveži sir]]
| fat = 60 %
| protein = 
| dimensions =
| weight = 
| aging = 
| certification = 
}}

'''Kajmak''' je [[sveži sir]], ki ga pozna [[balkan]]ska kuhinja. Pridobivajo ga iz [[domače govedo|kravjega]] ali [[ovca|ovčjega]] [[mleko|mleka]] , ki ga po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto [[smetana|smetano]], ki mora imeti najmanj 50% [[maščoba|maščobe]] nato osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje. Smetano pustijo zoreti več dni. Manj zoreno smetano prodajajo kot »mlad«, bolj zoreno pa kot »zrel« kajmak. Kajmak vsebuje visok odstotek mlečnih [[maščoba|maščob]] (okoli 60 %) in je goste konsistence. Star kajmak je zrnat, lojastega in žarkega okusa.

Beseda izhaja iz [[turščina|turščine]], kjer je kaymak podoben mlečni produkt kot balkanski kajmak, a je iz [[bivol]]jega mleka.

== Viri ==
* Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 {{COBISS|ID=241223680}}

{{Siri}}
[[Kategorija:Siri]]
[[Kategorija:Balkanska kuhinja]]
[[Kategorija:Bližnjevzhodna kuhinja]]
[[Kategorija:Iranska kuhinja]]