Slanikova pojedina (Hotel Union, Ljubljana)

Kratka zgodovina hotela Union in Slanikove pojedine:

Zgodovina hotela je bogata, saj je bil postavljen v državi, ki je od leta 1918 ni več. Svoja mladostna leta je preživel v državi, ki jo od leta 1941 tudi ni več. Svoja zrela leta je dočakal v državi, ki je prav tako prenehala obstajati leta 1991. Zdaj svoja seniorska leta preživlja ves pomlajen v novi državi, ki je tudi kmalu ne bo več...

Grand hotel Union so začeli graditi 5. aprila 1904. in ga svečano odprli že 28. oktobra 1905. Hotel je zgrajen v secesijskem slogu po načrtih češkega arhitekta Josipa Vancaša. V tistem času je bil eden najsodobnejših in najpopolnejših hotelov v jugovzhodnem delu Evrope. Imel je 87 sob, sodobno restavracijo, kavarno, veliko koncertno dvorano-kino Union(ukinjeno 4.1. 2001), kegljišče, lepe salone za velike prireditve in slavnostne pogostitve. Solidnost, konfort in moderna ureditev prostorov, hotelske sobe so imele centralno ogrevanje, je pritegnil vse potujoče goste in domačine.

Slanikovo pojedino so začeli pripravljati leta 1925 na pepelično sredo v ljubljanskem hotelu Union. To kolinarično prireditev pripravljajo že vrsto let in je postala tredicionalna. V minuluh letih je prireditev bila postavljena v starem restavracijskem delu hotela Union, letos pa je v prenavljenem delu bivšega kina Union ( steklena dvorana + bela dvorana ). Že samo ime pove, da so na Slanikovi pojedini rastavljene jedi narejene iz rib, rakov, glavonožcev, školjk... Ob pripravah jedi so sodelovali tudi kuharski mojstri, ki so se v svojem poklicu uveljavali tako doma kot tudi v tujini.

Vrste rib ki so jih kuharji uporabljali na Slanikovi pojedini: LASTOVKA, ŠKARPINA, UGOR, ZOBATEC, ROMB, MORSKI LIST, BRANCIN, KOVAČ, MORSKI PES, POSTRV, KRAP, LOSOS, SLANIKI, SMUČ, ŠČUKA, TOLSTOLOB, MORSKA ŽABA, SKUŠA

Vrste rakov: RAROG, JASTOG

Vrste školjk: OSTRIGE

Jedi z glavonožcev: LIGNJI V SOLATI, HOBOTNICA V SOLATI, SIPA V SOLATI S KOROMAČEM

Čas priprave rastave: Z vsem skupaj (dobava jedi, pripravljanje jedi itd) so potrebovali 5 dni za postavitev rastave pa so potrebovali 8 ur.

Obstojnost jedi na ploščah: Kuharji so obstojnost na ploščah zagotovili tako da so jedi hladili in marinirali.

Tradicionalne jedi na Slovenskem ( čas med pustom in veliko nočjo ): KROFI, ŠTRUKLJI, PRAZNIČNA POTICA, DUŠENO SLADKO ZELJE, AJDOVA POTICA, KISLA REPA, AJDOVI ŽGANCI, RIČET, MLINCI, PREKMURSKA GIBANICA, PEHTANOVA POTICA...

---

Menu - kosilo ( pepelnična sreda ):

Pena iz dimljenega lososa s hrenom

Porova juha s školjkami

Ribji pove (lososov in brancinov file z gobami v ovoju iz testa)

Jabolčni zavitek

Belo vino(pol suho)

Renski rizling