Zavitek

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Zavitek prihaja iz pečice
Jabolčni zavitek

Zavitek (pogovorno štrudelj) je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali slan. Jed je postala priljubljena v 18. stoletju na območju habsburške monarhije.

Čeprav je zavitek najpogosteje povezan z avstrijsko kuhinjo, je nacionalna jed več narodov znotraj nekdanje monarhije.

Najstarejši zapisani recept je iz leta 1696, nahaja pa se v Dunajski mestni knjižnici (Wiener Stadtbibliothek).[1] Sama osnova jedi (listnato testo) izvira iz Bizanca ali Bližnjega vzhoda (baklava).[2]

Poimenovanje[uredi | uredi kodo]

V Sloveniji pogovorno zavitek poimenujemo z nemško tujko štrudelj, štrudel, štrudl, štrud´l (nemško Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo štrudla ali štrudel, na Češkem závin ali štrúdl[3], na Slovaškem štrúdľa ali závin, v Romuniji ștrudel, v Srbiji štrudla ali savijača, na Madžarskem pa rétes. Zavitek je priljubljen tudi v drugih nekdanjih jugoslovanskih republikah.

Vrste[uredi | uredi kodo]

Najbolj poznana sta:

  • jabolčni zavitek
  • sirov zavitek (pripravljen s skuto)

Znani zavitki so še:

  • mesni
  • mesno-zelenjavni
  • smetanov
  • bučni
  • češnjev/višnjev
  • makov
  • rozinov
  • slivov
  • lešnikov,
  • marelični
  • špinačni
  • zeljni

Tradicionalni avstrijski zavitek naj bi bil narejen iz tako tankega testa, da bi lahko skozenj prebral časopis.[4]

Opombe in sklici[uredi | uredi kodo]

  1. im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet od dne oktober 2022[slepa povezava]
  2. Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.  od dne oktober 2022[slepa povezava]
  3. "recepty/závin". Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 2003-05-03. Pridobljeno dne 2011-07-03.
  4. der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung od dne oktober 2022[slepa povezava]

Glej tudi[uredi | uredi kodo]