Surovo mleko
Surovo mleko je mleko, ki ni podvrženo postopku pasterizacije, ni segreto na več kot 40 stopinj Celzija ali podvrženo postopku z enakovrednim učinkom[1] ter je pred prodajo le prefiltrirano in ohlajeno pod temperaturo 4 stopinje Celzija.[2] Gre za kakovostno živilo, vendar z določenimi tveganji, zlasti povezanih z možno prisotnostjo mikrobov.[2]
Uporaba surovega mleka po svetu
[uredi | uredi kodo]Slovenija
[uredi | uredi kodo]Nacionalni inštitut za javno zdravje glede hranilne vrednosti ne vidi razlik med surovim in pasteriziranim mleka. Opozarja na možnost okužbe z mikroorganizmi, ki lahko škodujejo predvsem nosečnicam, otrokom, starejšim, kronično bolnim in imunsko oslabljenim, zaradi česar svetuje prekuhavanje. Kupcem surovega mleka z mlekomata svetuje čimprejšnje skladiščenje mleka na hladnem in uporabo čiste steklenice, ki se jo da zlahka očistiti. Tudi Zveza potrošnikov Slovenije svetuje prekuhavanje.[2][3]
Združene države Amerike
[uredi | uredi kodo]Ameriški organizaciji FDA (Uprava za hrano in zdravila) in CDC (Center za nadzor in preprečevanje bolezni) sta 1. marca 2007 odsvetovali uživanje surovega mleka zaradi možnosti okužbe z bakterijami, kot so salmonela, E. coli O157:H7, listerije, kampilobakter in brucela ter zavrnili trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka in možnosti uničenja bakterij brez pasterizacije. FDA je leta 1987 zahtevala pasterizacijo mleka in vseh mlečnih izdelkov z izjemo nekaj zorjenih sirov.[4] FDA v mnenju, izdanem leta 2018, še naprej zavrača uporabo surovega mleka in opozarja na možnost splava ali smrti novorojenca zaradi okužbe z listerijo. Zanika trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka ter povzročitvi laktozne netolerance ali alergij s pasterizacijo.[5]
Zvezne države to področje urejajo vsaka po svoje. Leta 2011 je bila prodaja surovega mleka dovoljena v 30 zveznih državah.[6]
Sklici
[uredi | uredi kodo]- ↑ Pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno obdelanega mleka in mlečnih izdelkov. Uradni list RS, št. 28/04, 58/04 – popr., 75/05 in 93/05 – ZVMS.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 »Mleko in mlekomati«. www.nijz.si. Pridobljeno 3. marca 2021.
- ↑ Pihlar, Tatjana (8. september 2011). »Zveza potrošnikov Slovenije: Mleko iz mlekomatov da, vendar prekuhano«. Dnevnik. Pridobljeno 3. marca 2021.
- ↑ »FDA and CDC Remind Consumers of the Dangers of Drinking Raw Milk«. fda.gov (v angleščini). 1. marec 2007. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 17. februarja 2010. Pridobljeno 3. marca 2021.
- ↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (9. april 2020). »The Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk«. FDA (v angleščini).
- ↑ »Why Some States Want To Legalize Raw Milk Sales«. NPR.org (v angleščini). 20. februar 2015. Pridobljeno 3. marca 2021.