Butanojska kislina: Razlika med redakcijama
Brez povzetka urejanja |
m slepa povezava |
||
| Vrstica 7: | Vrstica 7: | ||
== Kemijske lastnosti == |
== Kemijske lastnosti == |
||
Maslena kislina je kratkoverižna maščobna kislina, ki se pojavlja v naravnih [[maščoba]]h in [[olje|oljih]] zlasti v obliki [[ester|estrov]]. [[Triglicerid]]i z masleno kislino predstavljajo okoli 3–4 % masla. Ko maslo postane žaltavo, se maslena kislina zaradi [[hidroliza|hidrolize]] sprosti iz trigliceridov in zaznamo neprijeten vonj. Je šibka kislina z vrednostjo [[pKa]] 4,82 (podobno kot [[ocetna kislina]], pri kateri je pKa 4,76).<ref>{{cite web|url=http://www.linkan.se/files/pdf/product_sheets/INVE/adimix_presentation.pdf|title=Adimix Sodium Butanoate information}}</ref> |
Maslena kislina je kratkoverižna maščobna kislina, ki se pojavlja v naravnih [[maščoba]]h in [[olje|oljih]] zlasti v obliki [[ester|estrov]]. [[Triglicerid]]i z masleno kislino predstavljajo okoli 3–4 % masla. Ko maslo postane žaltavo, se maslena kislina zaradi [[hidroliza|hidrolize]] sprosti iz trigliceridov in zaznamo neprijeten vonj. Je šibka kislina z vrednostjo [[pKa]] 4,82 (podobno kot [[ocetna kislina]], pri kateri je pKa 4,76).<ref>{{cite web|url=http://www.linkan.se/files/pdf/product_sheets/INVE/adimix_presentation.pdf|title=Adimix Sodium Butanoate information|archiveurl=http://web.archive.org/web/20090326181328/http://www.linkan.se/files/pdf/product_sheets/INVE/adimix_presentation.pdf|archivedate=2009-03-26}}</ref> |
||
Maslena kislina se v čisti obliki nahaja pri sobnih razmerah v obliki brezbarvne [[kapljevina|kapljevine]], ki se zlahka meša z [[voda|vodo]], [[etanol]]om in [[eter|etrom]]. Od vodne faze jo lahko ločimo z dodatkom [[sol]]i, na primer [[kalcijev klorid|kalcijevega klorida]]. |
Maslena kislina se v čisti obliki nahaja pri sobnih razmerah v obliki brezbarvne [[kapljevina|kapljevine]], ki se zlahka meša z [[voda|vodo]], [[etanol]]om in [[eter|etrom]]. Od vodne faze jo lahko ločimo z dodatkom [[sol]]i, na primer [[kalcijev klorid|kalcijevega klorida]]. |
||
Redakcija: 00:01, 5. september 2014
Masléna kislína (IUPAC-ime: butanojska kislina) je karboksilna kislina s kemijsko formulo CH3CH2CH2-COOH. Nahaja se med drugim v žaltavem maslu, po čemer je dobila ime. Maslena kislina je tudi v parmezanu, izbljunkih, daje značilen telesni vonj ...
Soli in estre maslene kisline imenujemo butanoati.
Maslena kislina ima žarek okus s sladkastim priokusom in neprijeten vonj. Človek lahko zazna koncentracijo 10 ppm, medtem ko lahko nekateri sesalci zaznajo veliko manjše količine, na primer pes 10 ppb.
Kemijske lastnosti
Maslena kislina je kratkoverižna maščobna kislina, ki se pojavlja v naravnih maščobah in oljih zlasti v obliki estrov. Trigliceridi z masleno kislino predstavljajo okoli 3–4 % masla. Ko maslo postane žaltavo, se maslena kislina zaradi hidrolize sprosti iz trigliceridov in zaznamo neprijeten vonj. Je šibka kislina z vrednostjo pKa 4,82 (podobno kot ocetna kislina, pri kateri je pKa 4,76).[1] Maslena kislina se v čisti obliki nahaja pri sobnih razmerah v obliki brezbarvne kapljevine, ki se zlahka meša z vodo, etanolom in etrom. Od vodne faze jo lahko ločimo z dodatkom soli, na primer kalcijevega klorida.
Strukturni izomer maslene kisline je izomaslena (2-metilpropanojska) kislina.
Pridobivanje
Industrijsko jo pridobivajo s fermentacijo sladkorja ali škroba ob dodatku pokvarjenega sira; dodan kalcijev karbonat nevtralizira nastale kisline. Fermentacija škroba do maslene kisline pospeši bakterija Bacillus subtilis.
Reference
- ↑ »Adimix Sodium Butanoate information« (PDF). Arhivirano iz prvotnega spletišča (PDF) dne 26. marca 2009.
