Aditiv: Razlika med redakcijama

Izbrisana vsebina Dodana vsebina

Znotrajvrstično

Redakcija: 14:04, 25. januar 2014

Aditiv ali prehranski dodatek je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.

Označevanje

Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.

Kategorije

Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:

kisline: Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina.
sredstva za uravnavanje kislosti: Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
sredstva za ohranjanje sipkosti: Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
sredstva proti penjenju: Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
antioksidanti: Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
sredstva za vzhajanje: Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
barvila: Prehranska barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
emulgatorji: Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
ojačevalci okusa: Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil.
sredstva za ohranjanje vlage: Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil.
konservanti: Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
stabilizatorji: Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
sladila: Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.

Glej tudi

Števila E

Zunanje povezave

Evropski portal za varnost hrane in zaščito potrošnika (angleško)

@@ Vrstica 1: / Vrstica 1: @@
+'''Aditiv''' ali '''prehranski dodatek''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[Konzervacija|konzerviranja]], zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« [[Aroma|arom]] le-temu. Aditivi so v današnji živilski [[Industrija|industriji]] nepogrešljivi. Na vsaki [[Embalaža|embalaži]] živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
-'''Aditiv''' ali '''prehranski dodatek''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[
+== Označevanje ==
+Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem [[število E|števil E]] za vse dovoljene aditive. Sistem [[Codex Alimentarius]] vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.
+==Kategorije==
+Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:
+;kisline : [[kislina |Kisline]] so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: [[kis]], [[citronska kislina]], [[tartarska kislina]], [[jabolčna kislina]], [[fumarska kislina]], [[mlečna kislina]].
+;sredstva za uravnavanje kislosti : [[Sredstva za uravnavanje kislosti]] spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
+;sredstva za ohranjanje sipkosti: [[Sredstva za ohranjanje sipkosti]] preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
+;sredstva proti penjenju: [[Sredstva proti penjenju]] zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
+;antioksidanti : [[Antioksidant]]i se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
+;sredstva za vzhajanje : [[Sredstva za vzhajanje]] vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
+;barvila : [[Prehranska barvila]] so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
+;emulgatorji : [[Emulgator]]ji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
+;ojačevalci okusa : [[Ojačevalec okusa |Ojačevalci okusa]] poudarijo obstoječe okuse živil.
+;sredstva za ohranjanje vlage : [[Sredstva za ohranjanje vlage]] preprečujejo izsušitev živil.
+;konservanti: [[Konservant]]i preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
+;stabilizatorji : [[Stabilizator]]ji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
+;sladila : [[Sladila]] dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.
+== Glej tudi ==
+* [[Števila E]]
+==Zunanje povezave==
+* [http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htm Evropski portal za varnost hrane in zaščito potrošnika] {{ikona en}}
+[[Kategorija:Aditivi|*]]