Aditiv: Razlika med redakcijama
m Robot: Odstranjevanje nl:Additief (strong connection between (2) sl:Aditiv and nl:Voedingsadditief) |
|||
Vrstica 28: | Vrstica 28: | ||
[[Kategorija:Aditivi|*]] |
[[Kategorija:Aditivi|*]] |
||
[[ar:مضاف غذائي]] |
|||
[[bg:Хранителна добавка]] |
|||
[[cs:Přídatné látky]] |
|||
[[da:Tilsætningsstof]] |
|||
[[de:Lebensmittelzusatzstoff]] |
|||
[[et:Toidulisaained]] |
|||
[[es:Aditivo alimentario]] |
|||
[[fr:Additif alimentaire]] |
|||
[[hr:Prehrambeni aditivi]] |
|||
[[io:Nutrivala adicioneso]] |
|||
[[id:Aditif makanan]] |
|||
[[it:Additivi alimentari]] |
|||
[[he:תוסף מזון]] |
|||
[[lb:Liewensmëttelzousätz]] |
|||
[[ja:食品添加物]] |
|||
[[pl:Dodatek do żywności]] |
|||
[[pt:Aditivo alimentar]] |
|||
[[ru:Пищевые добавки]] |
|||
[[fi:Lisäaine]] |
|||
[[sv:Livsmedelstillsats]] |
|||
[[vi:Phụ gia thực phẩm]] |
|||
[[tr:Gıda katkısı]] |
|||
[[uk:Харчові додатки]] |
|||
[[zh:食品添加剂]] |
Redakcija: 06:30, 18. avgust 2013
Aditiv ali prehranski dodatek je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
Označevanje
Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.
Kategorije
Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:
- kisline
- Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina.
- sredstva za uravnavanje kislosti
- Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
- sredstva za ohranjanje sipkosti
- Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
- sredstva proti penjenju
- Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
- antioksidanti
- Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
- sredstva za vzhajanje
- Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
- barvila
- Prehranska barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
- emulgatorji
- Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
- ojačevalci okusa
- Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil.
- sredstva za ohranjanje vlage
- Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil.
- konservanti
- Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
- stabilizatorji
- Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
- sladila
- Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.