Zavitek: Razlika med redakcijama
m r2.7.1) (robot Dodajanje: en:Strudel |
Brez povzetka urejanja |
||
Vrstica 1: | Vrstica 1: | ||
{{v delu}} |
{{v delu}} |
||
⚫ | |||
[[Slika:Retes.jpg|thumb|250px|Zavitek prihaja iz pečice]] |
|||
⚫ | |||
'''Zavitek''' (pogovorno ''štrudelj'') je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali pa slan. Na popularnosti je začel pridobivati v 18. stoletju na območju Habsburške monarhije. |
'''Zavitek''' (pogovorno ''štrudelj'') je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali pa slan. Na popularnosti je začel pridobivati v 18. stoletju na območju Habsburške monarhije. |
||
Vrstica 12: | Vrstica 14: | ||
V Sloveniji pogovorno ''zavitek'' poimenujemo z nemško tujko ''štrudl'' (Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo ''štrudla'' ali ''štrudel'', na Češkem ''závin'' ali ''štrúdl''<ref>[http://bedrunka.unas.cz/recepty/zavin.htm recepty/závin]</ref>, na Slovaškem ''štrúdľa'' ali ''závin'', v Romuniji ''ștrudel'', Srbiji ''štrudla'' ali ''savijača'', na Madžarskem pa ''rétes''. Zavitek je popularen tudi v ostalih bivših republikah Jugoslavije. |
V Sloveniji pogovorno ''zavitek'' poimenujemo z nemško tujko ''štrudl'' (Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo ''štrudla'' ali ''štrudel'', na Češkem ''závin'' ali ''štrúdl''<ref>[http://bedrunka.unas.cz/recepty/zavin.htm recepty/závin]</ref>, na Slovaškem ''štrúdľa'' ali ''závin'', v Romuniji ''ștrudel'', Srbiji ''štrudla'' ali ''savijača'', na Madžarskem pa ''rétes''. Zavitek je popularen tudi v ostalih bivših republikah Jugoslavije. |
||
== |
==Vrste== |
||
Najbolj poznana sta: |
|||
Najbolj poznan je jabolčni zavitek, sledi pa mu sirov (pripravljen iz skute)<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/3830/sladice/skutin-zavitek Skutin zavitek]</ref>. The best-known kinds of strudel are [[Apfelstrudel]] (German for [[apple]] strudel) and Topfenstrudel (with sweet soft quark cheese, in German [[Quark (cheese)|Topfen]] cheese), followed by the [[Millirahmstrudel]] (Milk-cream strudel, Milchrahmstrudel). In Slovenia, [[cottage cheese]] is used instead of quark.<ref>[http://www.yummy-coffee-and-food.com/cottage-cheese.html Cottage Cheese Strudel]</ref> Other strudel types include [[Morello Cherry|sour cherry]] (''Weichselstrudel''), sweet cherry, nut filled (''Nussstrudel''), [[Apricot]] Strudel, [[Plum]] Strudel<ref>[http://hungarian-food.hungaryguide.info/apple-strudel-recipe.html Hungarian Strudel varieties]</ref> and [[poppy seed]] strudel (''Mohnstrudel'') or [[raisin]]s.<ref>June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook</ref> There are also savoury strudels incorporating [[spinach]], [[cabbage]], [[pumpkin]], and [[sauerkraut]],<ref>{{cite book |first=Karoly |last=Gundel |title=Gundel's Hungarian cookbook |publisher=Corvina |location=Budapest |year=1992 |pages= |isbn=963-13-3600-X |oclc=32227400}}page 127</ref> and versions containing meat fillings like the (''Lungenstrudel'') or (''Fleischstrudel''). |
|||
* jabolčni zavitek <ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/12315/sladice/jabolcni-zavitek-/ Jabolčni zavitek]</ref>, |
|||
* sirov zavitek (pripravljen iz skute)<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/3830/sladice/skutin-zavitek Skutin zavitek]</ref>. |
|||
Znani zavitki so še: |
|||
* mesni<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/13648/mesne-jedi/mesni-zavitek/ Mesni zavitek]</ref>, |
|||
* mesno-zelenjavni<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/14824/mesne-jedi/mesno-zelenjavni-zavitek/ Mesno zelenjavni zavitek]</ref>, |
|||
* smetanov (predvsem Nemčija in Avstrija), |
|||
* bučni <ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/14199/sladice/bucni-strudelj/ Bučni zavitek]</ref>, |
|||
* češnjev/višnjev <ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/6837/sladice/cesnjev-strudelj/ Češnjev zavitek]</ref>, |
|||
* makov, |
|||
* rozinov, |
|||
* slivov <ref>[http://hungarian-food.hungaryguide.info/apple-strudel-recipe.html Madžarske variante]</ref>, |
|||
* lešnikov, |
|||
* marelični<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/14575/sladice/marelicni-strudelj/ Marelični zavitek]</ref>, |
|||
* špinačni<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/11176/priloge/spinacni-zavitek/ Špinačni zavitek]</ref> ter |
|||
* zeljni <ref>{{cite book |first=Karoly |last=Gundel |title=Gundel's Hungarian cookbook |publisher=Corvina |location=Budapest |year=1992 |pages= |isbn=963-13-3600-X |oclc=32227400}}page 127</ref>. |
|||
Tradicionalni avstrijski zavitek naj bi bil po legendi narejen iz tako tankega testa, da bi lahko prebral ''časopis'' skozenj<ref>[http://www.wstlb.at/cgi-ma09/embed-wo.pl?lang=-de&l=6&doc=http://www.wstlb.at/ausstellungen/2007/kochbuch/rezepte/mehl/strudel/uebersicht-de.htm der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung]</ref>. |
|||
== |
==Reference== |
||
{{Reflist|1}} |
{{Reflist|1}} |
||
{{Commons category|Strudel}} |
|||
[[Kategorija:Slovenska kuhinja]] |
|||
[[Kategorija:Avstrijska kuhinja]] |
[[Kategorija:Avstrijska kuhinja]] |
||
[[Kategorija:Madžarska kuhinja]] |
[[Kategorija:Madžarska kuhinja]] |
||
Vrstica 28: | Vrstica 46: | ||
[[Kategorija:Nemška kuhinja]] |
[[Kategorija:Nemška kuhinja]] |
||
[[Kategorija:Turška kuhinja]] |
[[Kategorija:Turška kuhinja]] |
||
[[Kategorija: |
[[Kategorija:Srbska kuhinja]] |
||
[[Kategorija:Bosanska kuhinja]] |
[[Kategorija:Bosanska kuhinja]] |
||
Redakcija: 21:07, 3. julij 2011
Ta članek je za krajši čas rezerviran, saj ga namerava eden izmed sodelavcev v večji meri preurediti. Prosimo vas, da strani v tem času ne spreminjate, saj bi lahko prišlo do navzkrižja urejanj. Če je iz zgodovine strani razvidno, da je zadnjih nekaj dni ni spreminjal nihče, lahko to predlogo odstranite. |
Zavitek (pogovorno štrudelj) je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali pa slan. Na popularnosti je začel pridobivati v 18. stoletju na območju Habsburške monarhije.
Čeprav je zavitek najpogosteje povezan z avstrijsko kuhinjo, je nacionalna jed večih narodov znotraj bivše monarhije.
Najstarejši zapisani recept je iz 1696, nahaja pa se na Dunajski mestni knjižnici (Wiener Stadtbibliothek).[1] Sama osnova jedi (listnato testo) izvira iz Bizanca ali Bližnjega vzhoda (baklava).[2]
Poimenovanje
V Sloveniji pogovorno zavitek poimenujemo z nemško tujko štrudl (Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo štrudla ali štrudel, na Češkem závin ali štrúdl[3], na Slovaškem štrúdľa ali závin, v Romuniji ștrudel, Srbiji štrudla ali savijača, na Madžarskem pa rétes. Zavitek je popularen tudi v ostalih bivših republikah Jugoslavije.
Vrste
Najbolj poznana sta:
Znani zavitki so še:
- mesni[6],
- mesno-zelenjavni[7],
- smetanov (predvsem Nemčija in Avstrija),
- bučni [8],
- češnjev/višnjev [9],
- makov,
- rozinov,
- slivov [10],
- lešnikov,
- marelični[11],
- špinačni[12] ter
- zeljni [13].
Tradicionalni avstrijski zavitek naj bi bil po legendi narejen iz tako tankega testa, da bi lahko prebral časopis skozenj[14].
Reference
- ↑ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet
- ↑ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.
- ↑ recepty/závin
- ↑ Jabolčni zavitek
- ↑ Skutin zavitek
- ↑ Mesni zavitek
- ↑ Mesno zelenjavni zavitek
- ↑ Bučni zavitek
- ↑ Češnjev zavitek
- ↑ Madžarske variante
- ↑ Marelični zavitek
- ↑ Špinačni zavitek
- ↑ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 127
- ↑ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung