Zavitek: Razlika med redakcijama

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Pregledujte zgodovino interaktivno
← Starejše urejanjeNovejše urejanje →
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
VizualnoVikibesedilo
Luckas-bot (pogovor | prispevki)
Boti
127.670 urejanj
m r2.7.1) (robot Dodajanje: en:Strudel
Brez povzetka urejanja
Vrstica 1: Vrstica 1:
{{v delu}}
{{v delu}}

⚫
[[Slika:Strudel.jpg|thumb|Jabolčni zavitek]]
[[Slika:Retes.jpg|thumb|250px|Zavitek prihaja iz pečice]]
⚫
[[Slika:Strudel44.jpg|thumb|Jabolčni zavitek]]


'''Zavitek''' (pogovorno ''štrudelj'') je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali pa slan. Na popularnosti je začel pridobivati v 18. stoletju na območju Habsburške monarhije.
'''Zavitek''' (pogovorno ''štrudelj'') je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali pa slan. Na popularnosti je začel pridobivati v 18. stoletju na območju Habsburške monarhije.
Vrstica 12: Vrstica 14:
V Sloveniji pogovorno ''zavitek'' poimenujemo z nemško tujko ''štrudl'' (Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo ''štrudla'' ali ''štrudel'', na Češkem ''závin'' ali ''štrúdl''<ref>[http://bedrunka.unas.cz/recepty/zavin.htm recepty/závin]</ref>, na Slovaškem ''štrúdľa'' ali ''závin'', v Romuniji ''ștrudel'', Srbiji ''štrudla'' ali ''savijača'', na Madžarskem pa ''rétes''. Zavitek je popularen tudi v ostalih bivših republikah Jugoslavije.
V Sloveniji pogovorno ''zavitek'' poimenujemo z nemško tujko ''štrudl'' (Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo ''štrudla'' ali ''štrudel'', na Češkem ''závin'' ali ''štrúdl''<ref>[http://bedrunka.unas.cz/recepty/zavin.htm recepty/závin]</ref>, na Slovaškem ''štrúdľa'' ali ''závin'', v Romuniji ''ștrudel'', Srbiji ''štrudla'' ali ''savijača'', na Madžarskem pa ''rétes''. Zavitek je popularen tudi v ostalih bivših republikah Jugoslavije.


==Peka==
==Vrste==


Najbolj poznana sta:
Najbolj poznan je jabolčni zavitek, sledi pa mu sirov (pripravljen iz skute)<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/3830/sladice/skutin-zavitek Skutin zavitek]</ref>. The best-known kinds of strudel are [[Apfelstrudel]] (German for [[apple]] strudel) and Topfenstrudel (with sweet soft quark cheese, in German [[Quark (cheese)|Topfen]] cheese), followed by the [[Millirahmstrudel]] (Milk-cream strudel, Milchrahmstrudel). In Slovenia, [[cottage cheese]] is used instead of quark.<ref>[http://www.yummy-coffee-and-food.com/cottage-cheese.html Cottage Cheese Strudel]</ref> Other strudel types include [[Morello Cherry|sour cherry]] (''Weichselstrudel''), sweet cherry, nut filled (''Nussstrudel''), [[Apricot]] Strudel, [[Plum]] Strudel<ref>[http://hungarian-food.hungaryguide.info/apple-strudel-recipe.html Hungarian Strudel varieties]</ref> and [[poppy seed]] strudel (''Mohnstrudel'') or [[raisin]]s.<ref>June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook</ref> There are also savoury strudels incorporating [[spinach]], [[cabbage]], [[pumpkin]], and [[sauerkraut]],<ref>{{cite book |first=Karoly |last=Gundel |title=Gundel's Hungarian cookbook |publisher=Corvina |location=Budapest |year=1992 |pages= |isbn=963-13-3600-X |oclc=32227400}}page 127</ref> and versions containing meat fillings like the (''Lungenstrudel'') or (''Fleischstrudel'').
* jabolčni zavitek <ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/12315/sladice/jabolcni-zavitek-/ Jabolčni zavitek]</ref>,
* sirov zavitek (pripravljen iz skute)<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/3830/sladice/skutin-zavitek Skutin zavitek]</ref>.
Znani zavitki so še:
* mesni<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/13648/mesne-jedi/mesni-zavitek/ Mesni zavitek]</ref>,
* mesno-zelenjavni<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/14824/mesne-jedi/mesno-zelenjavni-zavitek/ Mesno zelenjavni zavitek]</ref>,
* smetanov (predvsem Nemčija in Avstrija),
* bučni <ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/14199/sladice/bucni-strudelj/ Bučni zavitek]</ref>,
* češnjev/višnjev <ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/6837/sladice/cesnjev-strudelj/ Češnjev zavitek]</ref>,
* makov,
* rozinov,
* slivov <ref>[http://hungarian-food.hungaryguide.info/apple-strudel-recipe.html Madžarske variante]</ref>,
* lešnikov,
* marelični<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/14575/sladice/marelicni-strudelj/ Marelični zavitek]</ref>,
* špinačni<ref>[http://www.kulinarika.net/recepti/11176/priloge/spinacni-zavitek/ Špinačni zavitek]</ref> ter
* zeljni <ref>{{cite book |first=Karoly |last=Gundel |title=Gundel's Hungarian cookbook |publisher=Corvina |location=Budapest |year=1992 |pages= |isbn=963-13-3600-X |oclc=32227400}}page 127</ref>.


Traditional Austrian Strudel pastry is different from strudels served in other parts of the world that are often made from [[filo]] or [[puff pastry]]. The traditional Strudel pastry dough is very elastic. It is made<ref>[http://www.gatewayno.com/cuisine/recipes/desserts/strudel.html Real Homemade Strudel Dough]</ref> from flour with a high [[gluten]] content, egg, water, and butter with no sugar added. The dough is worked vigorously, rested, and then rolled out and stretched by hand very thinly. Pertaining to anecdotes, purists say, it should be so thin that a newspaper can be read through it.<ref>[http://www.wstlb.at/cgi-ma09/embed-wo.pl?lang=-de&l=6&doc=http://www.wstlb.at/ausstellungen/2007/kochbuch/rezepte/mehl/strudel/uebersicht-de.htm der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung]</ref> A legend has it that the Austrian Emperor's perfectionist cook decreed that it should be possible to read a love letter through it. The thin dough is laid out on a tea towel, and the filling is spread on it. The dough with the filling on top is rolled up carefully with the help of the towel and baked in the oven.
Tradicionalni avstrijski zavitek naj bi bil po legendi narejen iz tako tankega testa, da bi lahko prebral ''časopis'' skozenj<ref>[http://www.wstlb.at/cgi-ma09/embed-wo.pl?lang=-de&l=6&doc=http://www.wstlb.at/ausstellungen/2007/kochbuch/rezepte/mehl/strudel/uebersicht-de.htm der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung]</ref>.


==References==
==Reference==
{{Reflist|1}}
{{Reflist|1}}


{{Commons category|Strudel}}



[[Kategorija:Slovenska kuhinja]]
[[Kategorija:Avstrijska kuhinja]]
[[Kategorija:Avstrijska kuhinja]]
[[Kategorija:Madžarska kuhinja]]
[[Kategorija:Madžarska kuhinja]]
Vrstica 28: Vrstica 46:
[[Kategorija:Nemška kuhinja]]
[[Kategorija:Nemška kuhinja]]
[[Kategorija:Turška kuhinja]]
[[Kategorija:Turška kuhinja]]
[[Kategorija:Slovenska kuhinja]]
[[Kategorija:Srbska kuhinja]]
[[Kategorija:Bosanska kuhinja]]
[[Kategorija:Bosanska kuhinja]]


Redakcija: 21:07, 3. julij 2011

Zavitek prihaja iz pečice
Jabolčni zavitek

Zavitek (pogovorno štrudelj) je jed, pripravljena iz listnatega ali vlečenega testa z nadevom. Lahko je sladek ali pa slan. Na popularnosti je začel pridobivati v 18. stoletju na območju Habsburške monarhije.

Čeprav je zavitek najpogosteje povezan z avstrijsko kuhinjo, je nacionalna jed večih narodov znotraj bivše monarhije.

Najstarejši zapisani recept je iz 1696, nahaja pa se na Dunajski mestni knjižnici (Wiener Stadtbibliothek).[1] Sama osnova jedi (listnato testo) izvira iz Bizanca ali Bližnjega vzhoda (baklava).[2]

Poimenovanje

V Sloveniji pogovorno zavitek poimenujemo z nemško tujko štrudl (Strudel). Na Hrvaškem zavitek imenujejo štrudla ali štrudel, na Češkem závin ali štrúdl[3], na Slovaškem štrúdľa ali závin, v Romuniji ștrudel, Srbiji štrudla ali savijača, na Madžarskem pa rétes. Zavitek je popularen tudi v ostalih bivših republikah Jugoslavije.

Vrste

Najbolj poznana sta:

  • jabolčni zavitek [4],
  • sirov zavitek (pripravljen iz skute)[5].

Znani zavitki so še:

  • mesni[6],
  • mesno-zelenjavni[7],
  • smetanov (predvsem Nemčija in Avstrija),
  • bučni [8],
  • češnjev/višnjev [9],
  • makov,
  • rozinov,
  • slivov [10],
  • lešnikov,
  • marelični[11],
  • špinačni[12] ter
  • zeljni [13].

Tradicionalni avstrijski zavitek naj bi bil po legendi narejen iz tako tankega testa, da bi lahko prebral časopis skozenj[14].

Reference

  1. ↑ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet
  2. ↑ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.
  3. ↑ recepty/závin
  4. ↑ Jabolčni zavitek
  5. ↑ Skutin zavitek
  6. ↑ Mesni zavitek
  7. ↑ Mesno zelenjavni zavitek
  8. ↑ Bučni zavitek
  9. ↑ Češnjev zavitek
  10. ↑ Madžarske variante
  11. ↑ Marelični zavitek
  12. ↑ Špinačni zavitek
  13. ↑ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 127
  14. ↑ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung
Pridobljeno iz »https://sl.wikipedia.org/w/index.php?title=Zavitek&oldid=3017711«