Maslo: Razlika med redakcijama
m r2.7.1) (robot Dodajanje: el:Βούτυρο |
m robot Odstranjevanje: el:Βούτυρο; kozmetične spremembe |
||
Vrstica 1: | Vrstica 1: | ||
[[Slika:NCI butter.jpg|thumb|Maslo in nož za mazanje masla.]] |
[[Slika:NCI butter.jpg|thumb|Maslo in nož za mazanje masla.]] |
||
'''Maslo''' je [[mlečni izdelek]], pridobljen iz [[sladka smetana|sladke smetane]]. Običajno se za pripravo masla uporablja kravje [[mleko]]. Po uredbi Evropske unije mora maslo vsebovati vsaj 82 % [[mlečna maščoba|mlečne maščobe]] in ne več kot 16 % [[voda|vode]]. Vsebuje tudi [[mlečni sladkor]], [[rudnina|rudnine]], [[holesterol]], [[beljakovina|beljakovine]], lipidotopne [[vitamin]]e, [[mlečna kislina|mlečno kislino]] in aromatične snovi. [[Hranilna vrednost]] masla znaša okoli 740 kcal/100 g. Ker ima zelo visoki delež maščobe, morajo po njem previdno posegati vsi s srčno-žilnimi boleznimi, povečanim [[holesterol |
'''Maslo''' je [[mlečni izdelek]], pridobljen iz [[sladka smetana|sladke smetane]]. Običajno se za pripravo masla uporablja kravje [[mleko]]. Po uredbi Evropske unije mora maslo vsebovati vsaj 82 % [[mlečna maščoba|mlečne maščobe]] in ne več kot 16 % [[voda|vode]]. Vsebuje tudi [[mlečni sladkor]], [[rudnina|rudnine]], [[holesterol]], [[beljakovina|beljakovine]], lipidotopne [[vitamin]]e, [[mlečna kislina|mlečno kislino]] in aromatične snovi. [[Hranilna vrednost]] masla znaša okoli 740 kcal/100 g. Ker ima zelo visoki delež maščobe, morajo po njem previdno posegati vsi s srčno-žilnimi boleznimi, povečanim [[holesterol]]om in tisti, ki si želijo shujšati. |
||
== Zgodovina == |
== Zgodovina == |
||
Vrstica 39: | Vrstica 39: | ||
== Koristni nasveti == |
== Koristni nasveti == |
||
Da bi maslo lahko lepo namazali, ga je potrebno segreti na 15°C. Če na njem s prstom z lahkoto naredimo vzorec, ima idealno temperaturo. |
Da bi maslo lahko lepo namazali, ga je potrebno segreti na 15 °C. Če na njem s prstom z lahkoto naredimo vzorec, ima idealno temperaturo. |
||
Če želimo maslo na hitro zmehčati, poveznemo čezenj skledo ali skodelico, ki smo jo oplaknili z vrelo vodo. Maslo se bo tako zmehčalo, ne pa tudi stopilo. |
Če želimo maslo na hitro zmehčati, poveznemo čezenj skledo ali skodelico, ki smo jo oplaknili z vrelo vodo. Maslo se bo tako zmehčalo, ne pa tudi stopilo. |
||
Vrstica 77: | Vrstica 77: | ||
[[da:Smør]] |
[[da:Smør]] |
||
[[de:Butter]] |
[[de:Butter]] |
||
[[el:Βούτυρο]] |
|||
[[en:Butter]] |
[[en:Butter]] |
||
[[eo:Butero]] |
[[eo:Butero]] |
Redakcija: 04:47, 18. maj 2011
Maslo je mlečni izdelek, pridobljen iz sladke smetane. Običajno se za pripravo masla uporablja kravje mleko. Po uredbi Evropske unije mora maslo vsebovati vsaj 82 % mlečne maščobe in ne več kot 16 % vode. Vsebuje tudi mlečni sladkor, rudnine, holesterol, beljakovine, lipidotopne vitamine, mlečno kislino in aromatične snovi. Hranilna vrednost masla znaša okoli 740 kcal/100 g. Ker ima zelo visoki delež maščobe, morajo po njem previdno posegati vsi s srčno-žilnimi boleznimi, povečanim holesterolom in tisti, ki si želijo shujšati.
Zgodovina
Točen kraj in čas začetka izdelovanja masla nista poznana; maslo so pričeli izdelovati kmalu po začetku uvedbe živinoreje. Omembe masla segajo že v sumersko kulturo, prav tako pa se omenja v Stari zavezi. V antiki so maslo uporabljali zlasti v medicinske namene. V srednjem veku je maslo postalo pomebno tržno blago.
V času industrializacije v 19. stoletju so se pojavile prve velike mlekarne in tudi proizvodnja masla se je industrializirala. Pomembno prelomnico je pomenila tudi uvedba hladilnih naprav v 19. stoletju, kar je omogočilo lažjo proizvodnjo in transport masla, ne da bi postalo žarko. Prvi hladilnik za uporabo v gospodinjstvu se je pojavil leta 1913.
Istočasno pa je maslo dobilo tudi velikega konkurenta - margarino, ki ima zlasti prednost v ceni. Margarino je iznašel francoski kemik Hippolyte Mège-Mouriés leta 1869. Margarina v nasprotju z maslom ne vsebuje holesterola, je pa vir industrijsko pridobljenih transmaščobnih kislin, ki so bolj škodljive od holesterola. Potrošnikom so danes že na voljo tudi margarine z nižjo vsebnostjo transmaščobnih kislin in masla z nižjo vsebnostjo maščob.
Proizvodnja
Tradicionalna proizvodnja
Tradicionalno se maslo pridobiva iz mleka, ki stoji 2 dneva pri sobni temperaturi. V tem času na površini nastane sladka smetana, ki jo posnamejo, potem določen čas zori. Nato sledi pinjenje - tolčenje smetane, dokler se ne tvorijo maslena zrnca. Preostala tekočina se lahko po odstranitvi uporabi za pinjenec. Maslo se naposled zgnete v homogeno maso, ki se oblikuje v želeno obliko.
Sodobna industrijska proizvodnja
V industrijskem merilu se maslo pridobiva iz pasteriziranega mleka, iz katerega se v posebnih separatorjih na osnovi centrifuge v nekaj sekundah izloči smetana. Smetano ponovno pasterizirajo ter jo pustijo zoreti okoli 20 ur. Nato prenesejo smetano v posebno posodo, tolčenje, gnetenje in oblikovanje. Nastalo maslo se nato strojno oblikuje v manjše kose ter zapakira. Tudi pri industrijskem proizvajanju nastaja kot stranski proizvod pinjenec, ki ga pa pogosto zavržejo.
Vrste masla
Maslo lahko delimo glede na različne kriterije.
- Glede na mleko, iz katerega je nastalo:
- kravje,
- ovčje,
- kozje.
- Glede na vsebnost maščobe:
- običajno maslo,
- manj mastno maslo.
- Glede na različne dodatke, ki jih vsebuje:
- maslo z zelišči,
- maslo z olivami,
- maslo z začimbami, ...
Koristni nasveti
Da bi maslo lahko lepo namazali, ga je potrebno segreti na 15 °C. Če na njem s prstom z lahkoto naredimo vzorec, ima idealno temperaturo.
Če želimo maslo na hitro zmehčati, poveznemo čezenj skledo ali skodelico, ki smo jo oplaknili z vrelo vodo. Maslo se bo tako zmehčalo, ne pa tudi stopilo.
Za bolj pester zajtrk pa lahko maslo oblikujemo v kepice ali obročke. Kepice naredimo z žlico za melone, prej jo le pomočimo v vročo vodo. Obročki pa nastanejo, če bomo z žlico narahlo potegnili po površini ohlajenega masla.