Kumina

Kumina
Ohranitveno stanje taksona
preživetje zagotovljeno
Znanstvena klasifikacija
Kraljestvo: Plantae (rastline) Deblo: Spermatophyta (semenke) Poddeblo: Magnoliophyta (kritosemenke) Razred: Magnoliopsida (cvetnice) Red: Apiales Družina: Apiaceae (kobulnice) Rod: Carum Vrsta: C. carvi
Znanstveno ime
Carum carvi L.

Seme kumine

Kumina (znanstveno ime Carum carvi) je dvoletna rastlina. V prvem letu razvije samo listnato rozeto, v drugem letu pa do meter visoko steblo. Iz cvetov, ki so združeni v kobule, se razvijejo temno rjava srpasta semena.

Pri kuhanju se uporablja seme, ki ima zelo intenziven okus, zato se praviloma uporablja zmleta semena.

Kumina je prastara začimba, poznali so jo že v kameni dobi. Najprej so z njo preganjali bolhe in čarovnice, nato pa so ugotovili, da pomaga pri prebavi. Pospešuje prebavo in se zato uporablja pri pripravi težko prebavljivih jedil (zelje, svinjina,...).

Kumino uporabljamo pri pripravi:

• zelja, ohrovta, rdečega zelja
• svinjine in bravine
• liptavskega sira
• kuminovahih in rženih kruhkov
• nekatere mesne klobase
• slanega peciva

Iz kumine se izdelujejo tudi likerji. Nesladkane vrste se močno ohlajene uporabljajo za degistiv.

Zunanje povezave

• Gurman. Društvo dobrih okusov.
• Kulinarika.net