Aditiv: Razlika med redakcijama

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
Brez povzetka urejanja
Brez povzetka urejanja
Vrstica 1: Vrstica 1:
'''Aditiv''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[Konzervacija|konzerviranja]], zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« [[Aroma|arom]] le-temu. Aditivi so v današnji živilski [[Industrija|industriji]] nepogrešljivi. Na vsaki [[Embalaža|embalaži]] živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot "E***" (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
'''Aditiv''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[Konzervacija|konzerviranja]], zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« [[Aroma|arom]] le-temu. Aditivi so v današnji živilski [[Industrija|industriji]] nepogrešljivi. Na vsaki [[Embalaža|embalaži]] živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot "E***" (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.


== Označevanje ==
{{chem-stub}}

{{Škrbina o prehrani}}
Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem [[števila E| števil E]] za vse dovoljene aditive. Sistem [[Codex Alimentarius]] vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.

==Kategorije==
Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:
;kisline : [[kislina |Kisline]] so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporablja [[kis]], [[citronska kislina]], [[tartarska kislina]], [[jabolčna kislina]], [[fumarska kislina]], [[mlečna kislina]].
;sredstva za uravnavanje kislosti : [[Sredstva za uravnavanje kislosti]] spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
;sredstva za ohranjanje sipkosti: [[Sredstva za ohranjanje sipkosti]] preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
;sredstva proti penjenju: [[Sredstva proti penjenju]] zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
;antioksidanti : [[Antioksidant]]i se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
;sredstva za vzhajanje : [[Sredstva za vzhajanje]] vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
;barvila : [[Barvila]] so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
;emulgatorji : [[Emulgator]]ji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
;ojačevalci okusa : [[Ojačevalec okusa |Ojačevalci okusa]] poudarijo obstoječe okuse živil.
;sredstva za ohranjanje vlage : [[Sredstva za ohranjanje vlage]] preprečujejo izsušitev živil.
;konservanti: [[Konservant]]i preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
;stabilizatorji : [[Stabilizator]]ji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
;sladila : [[Sladila]] dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.

[[Category:Kemija]]
[[Category:Hrana]]

[[ar:المواد المضافة للطعام]]
[[bs:Dodatak u ishrani]]
[[bg:Хранителна добавка]]
[[cs:Přídatné látky]]
[[da:Tilsætningsstof]]
[[de:Lebensmittelzusatzstoff]]
[[et:Toidulisaained]]
[[es:Aditivo alimentario]]
[[fr:Additif alimentaire]]
[[hr:Prehrambeni aditivi]]
[[io:Nutrivala adicioneso]]
[[id:Aditif makanan]]
[[it:Additivi alimentari]]
[[he:תוסף מזון]]
[[lb:Liewensmëttelzousätz]]
[[nl:Additief]]
[[ja:食品添加物]]
[[pl:Dodatek do żywności]]
[[pt:Aditivo alimentar]]
[[ru:Пищевые добавки]]
[[fi:Lisäaine]]
[[sv:Livsmedelstillsats]]
[[vi:Phụ gia thực phẩm]]
[[tr:Gıda katkısı]]
[[uk:Харчові добавки]]
[[zh:食品添加剂]]


[[Kategorija:Kulinarika]]





Redakcija: 21:45, 30. oktober 2007

Aditiv je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot "E***" (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.

Označevanje

Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.

Kategorije

Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:

kisline
Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporablja kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina.
sredstva za uravnavanje kislosti
Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
sredstva za ohranjanje sipkosti
Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
sredstva proti penjenju
Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
antioksidanti
Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
sredstva za vzhajanje
Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
barvila
Barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
emulgatorji
Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
ojačevalci okusa
Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil.
sredstva za ohranjanje vlage
Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil.
konservanti
Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
stabilizatorji
Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
sladila
Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.


Glej tudi