Aditiv: Razlika med redakcijama
Brez povzetka urejanja |
Brez povzetka urejanja |
||
Vrstica 1: | Vrstica 1: | ||
'''Aditiv''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[Konzervacija|konzerviranja]], zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« [[Aroma|arom]] le-temu. Aditivi so v današnji živilski [[Industrija|industriji]] nepogrešljivi. Na vsaki [[Embalaža|embalaži]] živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot "E***" (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi. |
'''Aditiv''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[Konzervacija|konzerviranja]], zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« [[Aroma|arom]] le-temu. Aditivi so v današnji živilski [[Industrija|industriji]] nepogrešljivi. Na vsaki [[Embalaža|embalaži]] živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot "E***" (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi. |
||
== Označevanje == |
|||
{{chem-stub}} |
|||
{{Škrbina o prehrani}} |
|||
Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem [[števila E| števil E]] za vse dovoljene aditive. Sistem [[Codex Alimentarius]] vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo. |
|||
==Kategorije== |
|||
Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine: |
|||
;kisline : [[kislina |Kisline]] so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporablja [[kis]], [[citronska kislina]], [[tartarska kislina]], [[jabolčna kislina]], [[fumarska kislina]], [[mlečna kislina]]. |
|||
;sredstva za uravnavanje kislosti : [[Sredstva za uravnavanje kislosti]] spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil. |
|||
;sredstva za ohranjanje sipkosti: [[Sredstva za ohranjanje sipkosti]] preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov. |
|||
;sredstva proti penjenju: [[Sredstva proti penjenju]] zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil. |
|||
;antioksidanti : [[Antioksidant]]i se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil. |
|||
;sredstva za vzhajanje : [[Sredstva za vzhajanje]] vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost. |
|||
;barvila : [[Barvila]] so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza. |
|||
;emulgatorji : [[Emulgator]]ji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled). |
|||
;ojačevalci okusa : [[Ojačevalec okusa |Ojačevalci okusa]] poudarijo obstoječe okuse živil. |
|||
;sredstva za ohranjanje vlage : [[Sredstva za ohranjanje vlage]] preprečujejo izsušitev živil. |
|||
;konservanti: [[Konservant]]i preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov. |
|||
;stabilizatorji : [[Stabilizator]]ji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo. |
|||
;sladila : [[Sladila]] dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti. |
|||
[[Category:Kemija]] |
|||
[[Category:Hrana]] |
|||
[[ar:المواد المضافة للطعام]] |
|||
[[bs:Dodatak u ishrani]] |
|||
[[bg:Хранителна добавка]] |
|||
[[cs:Přídatné látky]] |
|||
[[da:Tilsætningsstof]] |
|||
[[de:Lebensmittelzusatzstoff]] |
|||
[[et:Toidulisaained]] |
|||
[[es:Aditivo alimentario]] |
|||
[[fr:Additif alimentaire]] |
|||
[[hr:Prehrambeni aditivi]] |
|||
[[io:Nutrivala adicioneso]] |
|||
[[id:Aditif makanan]] |
|||
[[it:Additivi alimentari]] |
|||
[[he:תוסף מזון]] |
|||
[[lb:Liewensmëttelzousätz]] |
|||
[[nl:Additief]] |
|||
[[ja:食品添加物]] |
|||
[[pl:Dodatek do żywności]] |
|||
[[pt:Aditivo alimentar]] |
|||
[[ru:Пищевые добавки]] |
|||
[[fi:Lisäaine]] |
|||
[[sv:Livsmedelstillsats]] |
|||
[[vi:Phụ gia thực phẩm]] |
|||
[[tr:Gıda katkısı]] |
|||
[[uk:Харчові добавки]] |
|||
[[zh:食品添加剂]] |
|||
[[Kategorija:Kulinarika]] |
|||
Redakcija: 21:45, 30. oktober 2007
Aditiv je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot "E***" (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
Označevanje
Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.
Kategorije
Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:
- kisline
- Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporablja kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina.
- sredstva za uravnavanje kislosti
- Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
- sredstva za ohranjanje sipkosti
- Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
- sredstva proti penjenju
- Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
- antioksidanti
- Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
- sredstva za vzhajanje
- Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
- barvila
- Barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
- emulgatorji
- Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
- ojačevalci okusa
- Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil.
- sredstva za ohranjanje vlage
- Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil.
- konservanti
- Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
- stabilizatorji
- Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
- sladila
- Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.