Javorjev sirup
 Steklenica javorjevega sirupa | |
| Poreklo | Kanada Združene Države Amerike |
|---|---|
| Glavne sestavine | ksilemni sok (ponavadi iz sladkornega javorja, rdečega javorja, ali črnega javorja) |
Javorjev sirup je sladki sirup, narejen iz soka javorjev. V hladnem podnebju ta drevesa pred zimo shranjujejo škrob v deblih in koreninah; škrob se nato pretvori v sladkor, ki se pozno pozimi in zgodaj spomladi dviguje po deblu proti krošnji. Javorjem se izvrtajo luknje v debla in zbere sok, ki pritče na površino. Ta sok se segreje, da izhlapi večina vode, ostane pa koncentriran sirup.
Javorjev sirup so prvi izdelali domorodni prebivalci severovzhodne Severne Amerike. Postopek so sprejeli evropski naseljenci, ki so postopoma spremenili proizvodne metode. Skoraj ves javorjev sirup na svetu se proizvede v Kanadi in Združenih državah Amerike.
Saharoza je najpogostejši sladkor v javorjevem sirupu. V Kanadi morajo biti sirupi narejeni izključno iz javorjevega soka, da se štejejo za javorjev sirup, in morajo vsebovati vsaj 66 odstotkov sladkorja.[1] Javorjev sirup se pogosto uporablja kot dodatek k palačinkam, vafljem, francoskim toastom, ovsenim kosmičem ali kaši. Uporablja se tudi kot sestavina pri peki in kot sladilo ali aroma.[2]
Sklici
[uredi | uredi kodo]- ↑ »Chapter 13 – Labelling of Maple Products«. Canadian Food Inspection Agency. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 1. decembra 2011. Pridobljeno 9. decembra 2011.
- ↑ Amy Christine Brown (Junij 2010). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. str. 441. ISBN 978-0-538-73498-1.