Halloumi

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Jump to navigation Jump to search
Halloumi
Halloumislice zoom.jpg
Sveže narezan halloumi
Država izvoraCiper
Izvor mlekaKoza, ovca
PasterizacijaKomercialno, vendar ne tradicionalno
Teksturapoltrdi
CertifikatV nekaterih jurisdikcijah
Več gradiva o temi Halloumi v Wikimedijini zbirki

Halloumi ali haloumi (grško Χαλλούμι (/həˈluːmi/)) je poltrdi, nezreli sir iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, včasih pa tudi kravjega mleka.[1] Njegova tekstura je opisana kot škripajoča.[2] Ima visoko tališče, zato se ga lahko enostavno ocvre ali speče na žaru, zaradi česar je priljubljen nadomestek za meso. Sirilo (večinoma vegetarijansko ali mikrobno) se uporablja za sirjenje mleka pri proizvodnji halumija,[3] čeprav se pri njegovi pripravi ne uporabljajo bakterije, ki proizvajajo kisline.[4]

Halloumi je pogosto povezan z otokom Ciper, kjer ga že več stoletij proizvaja večetnična populacija.[5] Priljubljena je tudi po vsem vzhodnem Sredozemlju. V Turčiji je postal široko dostopen po letu 2000. Do leta 2013 je povpraševanje v Združenem kraljestvu preseglo povpraševanje v vseh drugih evropskih državah, razen na Cipru. Ciprski sir iz ovčjega mleka v slogu halloumi proizvajajo tudi drugod po Evropi, vendar pod lokalnimi imeni, saj zaščitenega imena halloumi ni mogoče uporabiti.[6]

V Združenih državah je Halloumi registrirana blagovna znamka v lasti ciprske vlade, medtem ko je v Združenem kraljestvu v lasti Fundacije za zaščito tradicionalnega ciprskega sira z imenom Halloumi.[7] Zaščiten je tudi kot geografska označba v EU, kot zaščitena označba porekla (ZOP), kar pomeni, da se v EU le izdelki, izdelani v določenih delih Cipra, lahko imenujejo "halloumi".[8] Zaščita ZOP za halloumi je bila odložena predvsem zaradi spora med proizvajalci mleka ter rejci ovac in koz glede tega, ali (in koliko) kravjega mleka lahko sir vsebuje.[9]

Etimologija[uredi | uredi kodo]

Ime halloumi izhaja iz moderne grščine χαλλούμι [xaˈlumi], khalloúmi, iz ciprske maronitske arabščine xallúm,[10] nazadnje iz egipčanske arabščine حلوم ḥallūm [ħalˈluːm].

Egiptovska arabska beseda je sama po sebi izposojena iz koptskega ϩⲁⲗⲱⲙ halōm (sahidsko) in ⲁⲗⲱⲙ alōm (bohairsko) in je bila uporabljena za sir, ki so ga jedli v srednjeveškem Egiptu.[11][12] Ime sira verjetno izvira iz demotske besede ḥlm "sir", ki je izpričana v rokopisih in ostraca iz rimskega Egipta iz 2. stoletja.[13]

Ciprsko turško ime hellim izhaja iz tega vira, prav tako tudi ime različnih sodobnih egipčanskih sirov hâlûmi.

Zgodovina[uredi | uredi kodo]

Pečen halloumi sir

Metode izdelave halloumija verjetno izvirajo nekje v srednjeveškem bizantinskem obdobju (395–1191 n. št.).[14] Recept za izboljšanje ḥalūm ('sira') z namakanjem najdemo v egipčanski kuharski knjigi iz 14. stoletja كنز الفوائد في تنويع الموائد : Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāʾid.[15]

Najzgodnejše znane ohranjene opise ciprskega halloumija so sredi 16. stoletja zabeležili italijanski obiskovalci Cipra,[16][17] od koder pogosto pravijo, da izvira. Vendar pa je vprašanje, ali se je recept za najpomembnejši halloumi rodil na Cipru in nato odpotoval v Libanon in preostali del Levanta, ali pa so se osnovne tehnike izdelave sira, ki se upira taljenju, sčasoma razvile v različnih delih vzhodnega Sredozemlja – ali oboje – nima dokončnega odgovora.[18]

Tradicionalno so halloumi izdelovali iz ovčjega in kozjega mleka, saj je bilo na otoku malo krav, dokler jih v 20. stoletju niso prinesli Britanci. Toda ko je povpraševanje naraščalo, so industrijski sirarji začeli uporabljati vse cenejše in obilnejše kravje mleko.[19]

Pregled in priprava[uredi | uredi kodo]

Haloumi jed v luksuznem hotelu s petimi zvezdicami

Halloumi se pogosto uporablja pri kuhanju in ga lahko ocvremo do rjave barve, ne da bi se stopil zaradi njegovega tališča, višjega od običajnega. Zaradi tega je odličen sir za cvrtje ali žar ali ocvrt in postrežen z zelenjavo ali kot sestavina solat. Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo halloumi poleg preprostega pečenja na žaru.

Tradicionalni halloumi je polkrožne oblike, približno velikosti velike denarnice, ki tehta 220–270 gramov. Vsebnost maščobe je približno 25 % mokre teže, 47 % suhe teže s približno 17 % beljakovin. Njegova čvrsta tekstura pri kuhanju povzroči, da pri žvečenju škripa med zobmi.

Tradicionalni halloumi je narejen iz nepasteriziranega ovčjega in kozjega mleka. Priljubljen je tudi starani halloumi. V slanici je veliko bolj suh, močnejši in veliko bolj slan.[20][21]

Zaprt halloumi lahko zdrži v hladilniku celo leto.[22]

Prehranska dejstva[uredi | uredi kodo]

100 gramov komercialno proizvedenega pakiranega halloumija običajno vsebuje:[23]

Maščoba 26,9 g
Ogljikovi hidrati 2,2 g
Proteino 21,2 g
Energija 336 kcal
Sol 2,8 g

Sklici[uredi | uredi kodo]

  1. Gibbs, Paul; Morphitou, Ria; Savva, George (2004). "Halloumi: exporting to retain traditional food products". British Food Journal. 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755.
  2. "Why does halloumi, but not other cheese, "squeak" against your teeth?". New Scientist (angleščina). Pridobljeno dne 2021-12-15.
  3. Lazarou, Stalo. "Χαλλούμι". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (grščina). Cyprus Food Virtual Museum. Pridobljeno dne 30 November 2015.
  4. Charles O'Connor. Traditional Cheesemaking Manual. International Livestock Centre for Africa.
  5. Welz, Gisela (1 September 2015). European Products: Making and Unmaking Heritage in Cyprus. Berghahn Books. str. 93–110. ISBN 9781782388234 – via Google Books.
  6. O’Reilly, Séamas (24 November 2019). "Halloumi hell: how will we survive the cheese crisis?". The Guardian.
  7. "Cyprus wins back UK halloumi trademark". Financial Mirror. 3 February 2020. Pridobljeno dne 14 February 2020.
  8. Smith, Helena (24 April 2021). "EU special status for halloumi fails to calm divisions in Cyprus". The Guardian.
  9. "Application for the name 'halloumi' to go to EU in early 2007". Cyprus Mail. September 2, 2006."Archived copy". Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 2007-09-30. Pridobljeno dne 2006-12-05.CS1 vzdrževanje: arhivirana kopija kot naslov (link)
  10. Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "The American Heritage Dictionary entry: halloumi". ahdictionary.com. Pridobljeno dne 2018-10-25.
  11. Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  12. Otter, Don (25 October 2016). Donnelly, Catherine; Kehler, Mateo (ur.). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933089-8 – via Google Books.
  13. Johnson, Janet. "Chicago Demotic Dictionary - Ḥ" (PDF). str. 246.
  14. Goldstein, Darra; Merkle, Kathrin; Parasecoli, Fabio; Mennell, Stephen; Council of Europe (2005). Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe. str. 121. ISBN 92-871-5744-8.CS1 vzdrževanje: Večkratna imena: authors list (link)
  15. Nasrallah, Nawal (9 November 2017). Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table: A Fourteenth-Century Egyptian Cookbook: English Translation, with an Introduction and Glossary. Brill. ISBN 978-90-04-34991-9 – via Google Books.
  16. P. Papademas, "Halloumi Cheese", p. 117ff, in Adnan Tamime, ed., Brined Cheeses. Society of Dairy Technology series, Blackwell. 2006, ISBN 1-4051-2460-1
  17. Patapiou, Nasa (2006). "Leonardo Donà in Cyprus - A future Doge in the Karpass Peninsula (1557)" (PDF). Cyprus Today. Press and Information Office, Ministry of Interior, Nicosia, Cyprus. str. 8. Pridobljeno dne 25 October 2018.
  18. Garanti, Zanete (April 2016). "Marketing Hellim / Halloumi Cheese: A Comparative Study of Northern and Southern Cyprus" (PDF). Proceedings of the 2016 International Conference "Economic Science for Rural Development" No 43. str. 134–142. Pridobljeno dne 25 October 2018.
  19. "In Cyprus, New Cheese Edict Gets the Goat of Dairy Farmers". The Wall Street Journal. October 11, 2012.
  20. O’Reilly, Séamas (24 November 2019). "Halloumi hell: how will we survive the cheese crisis?". The Guardian.
  21. "Flavor of the Month: Halloumi can be mild and creamy or strong and salty". Food Management. 17 September 2018.
  22. "Halloumi". BBC Good Food (angleščina). Pridobljeno dne 2022-02-07.
  23. "Tesco Halloumi 250G". Teso. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 2016-04-14. Pridobljeno dne 2016-04-23.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]