Gwdowski kruh
Gwdowski kruh je vrsta kruha in regionalni pekovski izdelek, značilen za občino Szczecinek v Zahodnopomorjanskem vojvodstvu, Poljska. Od 5. septembra 2013 je na podbudo Danuta in Lecha Szlaza vpisan na poljski seznam tradicionalnih izdelkov.[1]
Zgodovina
[uredi | uredi kodo]Tradicija peke gwdowskega kruha sega v leto 1945, ko je v Żółtnico prišla družina iz Ostrowieca Świętokrzyskega, v kateri so ženske pekle ržen in pšenično-ržen kruh po lastnem receptu. Ta recept izvira iz obdobja prve svetovne vojne. Peč, v kateri so pekli kruh, so imenovali pekač. Od leta 1954 gwdowski kruh pečejo prebivalci Gwda Wielka. V šestdesetih letih 20. stoletja so testo in tri dni starano kislo testo izdelovali v lesenih gnetilnicah in koritih, celoten postopek pa je trajal skoraj cel dan. Krušne peči za peko (200 °C) so bile zgrajene v tridesetih letih 20. stoletja. Gwdowski kruh ne splesni, ampak se le posuši, ostanki pa so primerni za krmljenje živali.[1][2]
S peko gwdowskega kruha so povezane različne lokalne šege, ki se še vedno izvajajo, na primer, da med delom v sobo niso smeli prihajati tujci, hlebce pa je v peč dala gospodinja.[1]
Značilnosti
[uredi | uredi kodo]Hlebec gwdowskega kruha ima grobo skorjo, ki je posuta z makovimi semeni. V testu so tudi sončnična in lanena semena (ali samo laneno seme). Hlebec ima rahlo slan, kiselkast okus in intenziven, rahlo kiselkast vonj. Po peki kruh oblijejo z glazuro iz moke, pomešano z vodo, in ga položijo na hrenove ali zeljne liste.[3]
Nagrade in odlikovanja
[uredi | uredi kodo]Leta 2012 je gwdowski kruh osvojil prvo mesto na tekmovanju "Naša kulinarična dediščina – Okusi regij" (Poznań) v kategoriji rastlinskih proizvodov in ohraniteljev izvora rastlin.[1]
Seznam tradicionalnih proizvodov iz okrožja vključuje tudi gwdowsko pecivo,[4] szczecineško kravo,[5] baltski sir in wyszoborski krompir.[1]
Glej tudi
[uredi | uredi kodo]Sklici
[uredi | uredi kodo]- 1 2 3 4 5 Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Szczecin, 2013, s. 28, ISBN 978-83-88664-18-2.
- ↑ Culinary Hertiage, Handel Obwoźny Lech Szlaz[mrtva povezava].
- ↑ Koszaliński, Głos (23. september 2013). »Chleb chrupiący tradycją. Nowy produkt regionalny spod Szczecinka« (v poljščini). Pridobljeno 27. marca 2025.
- ↑ Pomorze Zachodnie, Chleb gwdowski – wyrób tradycyjny, Lech Szlaz.
- ↑ Produkt tradycyjny. Ten tytuł szczecineckiej "krówce" się należał (v poljščini), 18. februar 2016
{{citation}}: Prezrt neznani parameter|inventor=(pomoč)