Testenine

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Testenine
Testenine
Testenine
Testenine
Tortrllini
Ravioli

Testenine (it. pasta) so glavna italijanska jed oziroma sestavina jedi iz testa. So ena od bistvenih sestavin italijanske kuhinje.

Osnovne vrste testenin izhajajo iz Italije, čeprav je živilska industrija dodala mnogo novosti. Že v 12. stoletju je Al-Idrisi pisal, da na Siciliji kuhajo niti iz pšenice, ki jih radi jedo tako muslimani kot kristjani. Italijanske testenine-pasto, natančneje pasta alimentari, se delijo v dva glavna tipa: industrijsko izdelane testenine iz moke in vode ali tudi suhe testenine, ki si jim pravi pasta secca in sveže testenine, narejene iz moke in jajc, ki jim pravijo pasta all'uovo, ali tudi pasta fatta in casa, doma narejene testenine.

Danes obstaja v Italiji zelo malo tradicionalnih izdelovalcev testenin (pastifici), ki izdelujejo sveže testenine, večina izdelkov je narejenih industrijsko. Pasta secca nastane iz prožnega testa iz moke, vode in soli, ki ga nato zrežejo, stisnejo ali modelirajo v vrsto oblik, velikosti in vzorcev, med njimi v cevke, trakce, spirale, luske, obročke in kolesca. Razen za makarone (dolgi, votli) in špagete (zelo dolgi, tenki, polni) se praviloma uporabljajo italijanska imena. Nekatere pogostejše vrste testenin so prikazane na slikah in deloma tudi v tekstu z imeni v italijanščini.

Za izdelavo testenin se uporablja moka iz trde, prosojne pšenice (Triticum durum). Trda pšenica daje fino ostro moko, ki je obstojnejša kot krušna moka. Če to moko zmešajo z vodo v testo, se naredi »pasta«, ki se lahko posuši in poljubno dolgo shranjuje.

V 15. stoletju so bile v nekaterih delih Italije testenine znane kot vermicelli (črvički ali zelo tanki špageti), na Siciliji pa kot maccheroni. Zdaj so makaroni splošno ime za dolge votle testenine z debelo steno. V današnjem času je znanih okoli šeststo različnih vrst in oblik testenin. Italijani, ki so kuharski umetniki so ugotovili, da so nekatere oblike testenin zelo primerne kot priloga določenim omakam, druge oblike pa za peko v peči in za nadeve.

Vrste testenin[uredi | uredi kodo]

  • Anellini (pasta asciutta; seca), anelli pomeni »obroček«, to so testenine v obliki obročka.
  • Casareccia (pasta asciutta; seca), to srednje dolge testenine, ki so oblikovane s pregibom na eni strani.
  • Capellini (pasta asciutta; seca), to so najfinejši zelo tanki špageti.
  • Farfale (pasta asciutta; seca). Ime pomeni metuljček. Farfallini (pasta in brodo) imajo podobno obliko, vendar so manjši.
  • Fedeli (pasta asciutta; seca), to zelo tanke, valjaste testenine.
  • Fusilli (pasta asciutta; seca), to so testenine narejene v obliki spirale.
  • Fusilli Bucati Corti (pasta asciutta; seca), to so narejene v obliki majhnih svedrastih peres.
  • Lasagne (pasta asciutta), to so najširša vrsta trakastih testenin. Prodajajo jih gladke, brazdaste ali z valovitim robom.
  • Lasagnette (pasta asciutta; seca), to so ploske trakaste testenine z nakodranim robom, široke okoli 18 mm.
  • Maccheroncini (Makaroni) (pasta asciutta; seca), je splošno ime za vse tipe pasta secca, vendar ga navadno uporabljajo za vrsto špagetov z večji odprtino.
  • Panne Rigate (pasta asciutta; seca), to so peresniki ali poševno prirezane testenine
  • Pastina (pasta in brodo; secca) je splošen izraz za celo vrsto drobnih testenin, ki se navadno zakuhajo na juho. Take testenine so: Filini, Puntine, Risani, Risi, Stelline, Tempertine, Qudretti in druge.
  • Rigatoni (pasta asciutta; seca), to ime izhaja iz besede riga, kar pomeni črta.
  • Ruote (pasta asciutta; seca), te testanine so podobne kolescem.
  • Spaghetti (Špageti) (pasta asciutta; seca), v južni Italiji znani tudi kot vermicelli. Beseda spaghetti pomeni majhne niti.
  • Tagliatelle (pasta asciutta; all'uovo), so ploščati , 6 mm šitoki rezanci
  • Tagliarini (pasta asciutta; all'uovo), so polščate trakaste testeninepodobne kot tagliatelle, le nekoliko ožje.
  • Tortellini (pasta asciutta; all'uovo), to so majhni polnjeni testeninasti cmoki, ki so po legendi oblikovani po Venerinem popku. Navadno so ponjeni z vrsto različnih nadevov.
  • Ravioli (pasta asciutta; all'uovo), to so najbolj znani testeninasti cmoki. So štirikotni in polnjeni s špinačo in z ricotta sirom ali zelišči, lahko pa tudi z mesno mešanico.