Paul Bocuse

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Paul Bocuse
Paul Bocuse.jpg
Paul Bocuse
Rojstvo 11. februar 1926({{padleft:1926|4|0}}-{{padleft:2|2|0}}-{{padleft:11|2|0}}) (88 let)
Lyon
Državljanstvo Flag of France.svg Francija
Poklic Q3499072?, Q3427922? in avtor

Paul Bocuse, francoski kuharski mojster, * 11. februar 1926, Collonges-au-Mont-d'Or.

Bocuse velja za enega najboljših kuharskih mojstrov 20. stoletja, poleg tega pa tudi za enega najboljših promotorjev francoske kuhinje. Bocuse je tudi lastnik verige restavracij po celi Franciji, hkrati pa velja za enega največjih mojstrov nouvelle cuisine. Leta 1975 je napisal recept za svetovno znano juhoiz tartufov (soupe aux truffes), ki so jo prvič postregli na predsedniški večerji v Elizejski palači. Od takrat naprej juho strežejo v Bocusovi restavraciji pod imenom Soupe V.G.E., V.G.E pa so kratice bivšega francoskega predsednika Valéryja Giscarda d'Estainga.

Doprinos francoski kulinariki[uredi | uredi kodo]

Bocuse je na francosko kulinariko vplival tako posredno kot tudi neposredno. Bil je mentor mnogim kasneje proslavljenim francoskim kuharjem. Eden od teh je bil Eckart Witzigmann, prvi nemškikuharski mojster, ki je prejel tri michelinove zvezdice. Od leta 1987 velja nagrada Bocuse d'Or za najbolj prestižno nagrado na svetu za kuharske mojstre, njen prejemnik pa še danes neuradno velja za svetovnega prvaka med kuharji. Pri tem velja, da država, katere državljan je dobil to nagrado prihodnje leto ne sme sodelovati na tem tekmovanju.

Tudi Bocuse sam je bil večkrat odlikovan za svoj doprinos k uveljavljanju francoske kuhinje, saj ga smatrajo za ambasadorja sodobne francoske kuhinje. Največje priznanje, ki ga je dobil je medalja Commandeur de la Légion d'honneur, leta 1961 pa je dobil tudi visok naziv Meilleur Ouvrier de France.

Restavracije[uredi | uredi kodo]

Le Nord, ena od Bocusovih restavracij/kavarn v Lyonu

Osrednja restavracija Paula Bocusa je luksuzna restavracija l'Auberge du Pont de Collonges v bližini Lyona, v kateri že desetletja strežejo tradicionalni menu. Restavracija je ena redkih restavracij v Franciji, ki je pridobila tri zvezdice v vodniku Michelin Guide. V Lyonu ima Bocuse še verigo restavracij/kavarn (brasserie), Le Nord, l'Est, Le Sud ter l'Ouest, od katerih je vsaka specializirana za drug del francoske kuhinje. Eno od restavracij, ki se nahaja v pariškem Disneylandu vodi Paulov sin.


Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]