Parmezan

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Sir parmezan
Zorenje parmezana

Parmezan, italijansko Parmigiano-Reggiano, je vrsta zelo trdega sira. Njegova domovina je Italija in je glavni predstavnik trdih sirov za strganje. Ime je dobil po pokrajini Parma.

Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno z italijanskim odlokom št. 125 z dne 10. aprila 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

Parmezan izdeljujejo iz surovega kravjega mleka. Absolutna vrednost vode po dveh letih staranja je med 28 do 30%, medtem ko vrednost vode v nemaščobni snovi znaša do 50%. Hlebec ima obliko valja z rahlo izbočenimi stranicami in premerom od 35 do 45 cm ter višino od 18 do 24 cm. Teža hlebca je med 30 in 35 kg, vendar pa ne sme biti manjša od 24 kg. Skorja je gladka, čvrsta, obarvana črno ali temnorjavo, da dobijo želeno barvo skorjo namažejo z lanenim oljem in sajami ali pa jo natrejo z orehovim listjem. Na prerezu so robovi ostri, testo je čvrsto, zrnato, rumenkaste barve. Sir dozoreva od 2 do 3 leta, lahko pa tudi do 5 let. Parmezan je prijetnega okusa, ki spominja na orehe in rahlo pikanten. Iz 100 kg mleka pridobijo povprečno 7 kg sira.[1]

Parmezan se uporablja kot dodatek raznim jedem, na katere se nastrga, npr.: na juho, riž, testenine itd.

Viri[uredi | uredi kodo]

  1. ^ Siri-nekdaj in danes, Renčelj, Stanko, Kmečki glas, Ljubljana, 1995