Kalijev acesulfam

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje
Kalijev acesulfam
Acesulfame potassium
Ball-and-stick model of acesulfame potassium
IUPAC-ime potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate
Druga imena Acesulfame K

Ace K

Identifikatorji
Številka CAS 55589-62-3
PubChem 23683747
EINECS število 259-715-3
SMILES
InChI
ChemSpider 11262939
Lastnosti
Molekulska formula C4H4KNO4S
Molekulska masa 201.242
Videz white crystalline powder
Gostota 1.81 g/cm3
Tališče

225 °C, 498 K, 437 °F

Topnost (voda) 270 g/L at 20 °C
Če ni navedeno drugače, podatki veljajo za
material v standardnem stanju (pri 25 °C, 100 kPa)

Kalijev acesulfam je neenergijsko, sintetično sladilo, poznano tudi kot Acesulfam K ali Ace K (K je simbol za kalij). V Evropski Uniji je bolje poznan pod oznako E950.[1] Ponesreči ga je odkril nemški kemik Karl Clauss leta 1967 v Hoechst AG (sedaj Nutrinova).[2] V kemijski strukturi je kalijev acesulfam kalijeva sol z 6-metil-1,2,3-oxathiazine-4 (3H)- na 2,2-dioksid. To je beli kristalni prah z mulekularno formulo C4H4KNO4S in mulekulsko maso 201,24g/mol.[3]

Lastnosti[uredi | uredi kodo]

Kalijev acesulfam je 180 do 200 krat slajše kot saharoza (namizni sladkor), tako sladek kot aspartam, pol toliko kot saharin, in četrtino toliko kot sukraloza. Kot saharin ima rahlo grenak okus, še posebej pri višjih koncentracijah. Kalijev acesulfam se pogosto meša z drugimi sladili (običajno sukraloza in aspartam). Te mešanice dajejo več sladkorja, kot so okus, kjer vsako sladilo prekrije priokus drugega, in/ali izkazuje sinergijski učinek, ki je slajša mešanica njenih sestavnih delov. V telesu se ne presnavlja in se nespremenjen eliminira skozi ledvice. Ne razgradi se niti v čistilnih napravah. Ne povzroča zobne gnilobe.

Za razliko od aspartama, je kalijev acesulfam stabilen pri toploti, tudi v zmerno kislih ali bazičnih pogojih, ki omogočajo, da se uporablja za peko, ali v proizvodih, ki zahtevajo dolgo življensko dobo. V gaziranih pijačah, se skoraj vedno uporablja v povezavi z drugim sladilom, ko je aspartam ali sukraloza. Uporablja se tudi kot sladilo v beljakovinskih napitkih in farmacevtskih izdelkih,[4] še posebej v žvečljivih in tekočih zdravilih, kjer lahko naredi sestavine bolj okusne.

Zavoj žvečilnih gumijev v katerih je prisoten kalijev acesulfam
Žvečilni gumi, ki vsebuje kalijev acesulfam

Odkritje[uredi | uredi kodo]

Kalijev acesulfam sta odkrila po naključju odkritja podobne spojine (5,6-dimetil-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-ena 2,2-dioksid) Karl Clauss in Harold Jensen leta 1967 v Hoechst AG.[5][6] Po nesreči je Clauss potopil prst v kemikalijo s katero je delal in polizal prst da bi lažje pobral kos papirja.[7] Raziskava je pokazala, da je število spojin z enako osnovo zgradbe obroča, daje različne stopnje sladkosti. 6-metil-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-ena 2,2-dioksid ima posebej ugoden okus, lastnosti in ga je relativno enostavno sintetizirati, zato je bilo izločeno iz nadaljnih raziskav, ter je prejelo generično ime (acesulfam K) iz Svetovne Zdravstvene Organizacije leta 1978.[5]

Skrb za varnost[uredi | uredi kodo]

Kot pri drugih umetnih sladilih se tudi pri kalijevem acelsulfamom poraja vprašanje, ali je živilo varno za uživanje. Čeprav študije teh sladil kažejo različne in kontroverzne stopnje prehranske varnosti, je United States Food and Drug Administration (FDA) (Združenje za hrano in zdravila ZDA) odobrila njihovo splošno uporabo. Kritiki pravijo, da kalijev acesulfam niso proučevali ustrezno in da je lahko rakotvoren, čeprav so bile te trditve zavrnjene s strani ameriške FDA [8] in tudi s strani ustreznih organov Evropske Unije. [9]

Nekateri možni učinki povezani s kalijevim acesulfatom so se pojavili v študijah na živalih. Za kalijev acesulfam je dokazano, da pri podganah odmerek vzpodbudi odvisno izločanje inzulina, vendar niso opazili hipoglikemije.[10]

Ena izmed študij na glodalcih je pokazala, da niso opazili povečane pojavnosti tumorjev kot odziv na uživanje kalijevega acesulfama.[11] V tej študiji, ki jo je izvajala Nacionalni program za toksikologijo v ZDA, je 60 podgan dobivalo kalijev acesulfam 40 tednov, kar sestavlja kar 3% njihove celotne prehrane (kar bi bilo enakovredno uživanju 38,0768g pločevink umetno sladkane sode vsak dan pri človeku). Študija je pokazala, da ni bilo nobenega znaka, da bi na tej ali nižji ravni kalijev acesulfam povečal tveganje za nastanek raka ali drugih novotvorb pri podganah.[12] Priporočene so bile nadaljnje raziskave na področju varnosti tega živila.[13][14] Ugotovljeno je bilo, da je za odrasle ljudi dnevni odmerek kalijevega acesulfama 15 mg (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives - JECFA)oziroma 9 mg (Scientific Committee on Food - SCF) na kilogram telesne teže.[15]

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]

Predloga:E number infobox 950-969

Viri[uredi | uredi kodo]

  1. ^ "Natural Products Expo/SupplyExpo Ingredient Standards & Guidelines". Penton Media, Inc. Pridobljeno dne 23 Feb 2010. 
  2. ^ Clauss K., Jensen H. (1973). "Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents". Angewandte Chemie International Edition 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691. 
  3. ^ David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters (1998). "Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners" (PDF). Angewandte Chemie International Edition 37 (13-24): 1802–1817. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. 
  4. ^ http://www.who.int/prequal/trainingresources/pq_pres/TrainingZA-April07/Excipients.ppt
  5. ^ 5,0 5,1 Nabors, Lyn O'Brien; Lyn O'Brien-Nabors (2001). Alternative sweeteners. New York, N.Y: Marcel Dekker. str. 13. ISBN 0-8247-0437-1. 
  6. ^ Williams, Richard J.; Goldberg, Israel (1991). Biotechnology and food ingredients. New York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 0-442-00272-6. 
  7. ^ Newton, David E. (2007). Food Chemistry (New Chemistry). New York: Facts on File. str. 69. ISBN 0-8160-5277-8. 
  8. ^ Kroger M, Meister K, Kava R (April 2006). "Low-calorie Sweeteners and Other Sugar Substitutes: A Review of the Safety Issues". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 5 (2): 35–47. doi:10.1111/j.1541-4337.2006.tb00081.x. 
  9. ^ http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out52_en.pdf
  10. ^ Liang Y; Steinbach G, Maier V, Pfeiffer EF (1987). "The effect of artificial sweetener on insulin secretion. 1. The effect of acesulfame K on insulin secretion in the rat (studies in vivo)". Horm Metab Res 19 (6): 233–238. doi:10.1055/s-2007-1011788. PMID 2887500. 
  11. ^ "Toxicity studies of acesulfame potassium" (PDF). National institutes of health. Pridobljeno dne 2009-04-01. 
  12. ^ Public Health Service. "Toxicity Studies of Acesulfame Potassium". Pridobljeno dne 30 March 2008. 
  13. ^ Soffritti, Morando. "Acesulfame Potassium: Soffritti Responds". Pridobljeno dne 30 March 2008. 
  14. ^ Karstadt, Myra L. "Testing Needed for Acesulfame Potassium, an Artificial Sweetener". Pridobljeno dne 30 March 2008. 
  15. ^ ADI Richtwerte. Süßstoff Verband E.V..