Jodovo število

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Skoči na: navigacija, iskanje

Jodovo število je kemijska mera, s katero izražamo maso joda v gramih, ki se veže s 100 g kemične snovi. Z njim običajno merimo nenasičenost maščobnih kislin v maščobah. Jod se z adicijo veže na mesta v molekulah, kjer so dvojne vezi, in s tem porablja. Količina porabljenega joda torej pove, koliko dvojnih vezi vsebujejo sestavine maščobe, iz česar lahko potem sklepamo o nekaterih njenih lastnostih.[1]

Jodova števila nekaterih rastlinskih maščob[uredi | uredi kodo]

Maščoba Jodovo število[1]
palmovo olje &0000000000000044.00000044 – 51
oljčno olje &0000000000000080.00000080 – 88
kokosovo olje &0000000000000007.0000007 – 10
kakavovo maslo &0000000000000035.00000035 – 40
koruzno olje &0000000000000109.000000109 – 133
sončnično olje &0000000000000125.000000125 – 144
sojino olje &0000000000000120.000000120 – 136
arašidovo olje &0000000000000084.00000084 – 105

Sklici in opombe[uredi | uredi kodo]

  1. ^ 1,0 1,1 Thomas, Alfred (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. 

Glej tudi[uredi | uredi kodo]